Los Tesoros de Josie

Ensalada sin nombre... se aceptan sugerencias

2012-01-30T22:35:00.001+01:00

Los ingredientes, los que se ven

espárragos

rúcula

pimientos en conserva

caviar

huevos

queso philadelphia

salsa catsup (ketchup)

a que se ve rica?

Higaditos!!

2011-07-03T12:03:00.000+02:00

Higaditos encebollados

Esta receta es facilísima, se elabora con hígados de pollo, cebolla y nata (crema agria)

El aspecto que tienen después de elaborados es bastante feo, pero el sabor de esta combinación es delicioso

Para 4 personas

I kilo de hígados de pollo (solo hígados, sin el bazo, ni el corazón)

I kilo de cebolla blanca

250 gramos de crema agria o nata

Se fríe la cebolla con aceite de oliva, cuando está tranparente se agregan los higaditos hasta que cambien de color, y se sazonan con sal y pimienta roja, zumo de limón, vinagre y el sabor a México se lo damos con un pelin de cayena (chile rojo seco y molido) se agrega la nata y se deja al fuego muy lento hasta que empiece a hacer burbujas la nata, y ya está.

Si la Nata es muy espesa, se aclara con un chorrito de vino blanco

Se acompaña con vino joven, pan de horno, chapata mi favorita y buen provecho

Este es el VERDADERO COCKTEL DE CAMARONES

2011-04-16T13:14:00.001+02:00

mmmm delicioso!!

Tengo vicio de este sabor tan delicioso, por mas que intento imitarlo, solo logro hace un sucedáneo que esta bastante "comible" pero NUNCA como el auténtico cocktel de camarones ya sea en una playa de Veracruz o como en este caso de La Paz Baja California Sur, en un restaurante sobre el mar (flotante), muy muy muy bueno así que los que estés ahí en alguna de esas playas por favor no dejen de saborear este invento maravilloso.

Malecón de La Paz

MOLE POBLANO (tipo "falsarius chef")

2011-04-13T02:10:00.002+02:00

Tengo la receta original del Mole o mejor dicho, de un tipo de mole que seguramente no es poblano ni oaxaqueño, es veracruzano, porque mi madre lo es, la he visto hacerlo muchas veces desde freír cocer, y asar los ingredientes hasta pasarlo por un molino de mano…

igual a este

POR MENCIONAR SOLO ALGUNOS, LOS MAS IMPORTANTES…

CHOCOLATE

ALMENDRAS

TORTILLAS

PASAS

PLATANOS MACHOS

TOMATE

CEBOLLA

CHILE ANCHO

CHILE GUAJILLO

… Y MUCHOS MÁS

Esta totalmente escrita de puño y letra de mi madre… un tesoro que seguramente un día escribiré para compartirlo, ella lo elaboraba totalmente artesanal y DELICIOSO! Pero como en España no dispongo del tiempo ni de los ingredientes para hacerlo pues he cocinado un delicioso mole falsarius con pasta de mole de Xico, acompañado desde luego con arroz blanco, el mío de toda la vida con cilantro y chiles solo para dar sabor, los chiles se agregan enteros

Después de cocer las piezas de pollo, se reservan y se deslía la pasta con el caldo, muy poco se va agregando a cucharadas, yo solo he puesto tres cucharadas de pasta y media barra de chocolate Abuelita cuando este completamente cremoso que no tenga grumos, se agregan las piezas de pollo (yo solo he puesto dos piernas enteras –con muslo-) a fuego muy lento dejamos que el pollo se integre con el mole y 10 minutos después está listo.

Arroz Blanco para acompañar
al Mole Veracruzano

Para el arroz ya lo he explicado antes pero es muy fácil, se fríe un ajo y en ese mismo aceite se agrega una taza de arroz, una rodajas de cebolla, hasta que la cebolla este transparente se agrega el doble de caldo y un poco más, cilantro y dos chiles, sal, se deja hervir y enseguida a fuego lento, después de 15 minutos está listo…

Para acompañar un vino tinto de sabor más bien fuerte como sería un Protos o un Pesquera si prefieren los de Ribera del Duero, ya que nos ponemos a recomendar pues un Marqués de Riscal o un Cune si prefieren los de Rioja, yo prefiero una coronita muy fría, que disfruten!

El auténtico Mole Xiqueño

Chocolate Abuelita ...
el el meeero bueno!

La historia verdadera del Mole Poblano nunca la conoceremos pero hay algunas muy repetidas que con el tiempo se darán como verdaderas, cada uno que crea la que mas le guste, yo me quedo con la mas romántica .

Una ensalada de aguacates, cebolleta
y lechuga acompaña
deliciosamente.

Vuelve a la vida y algo más...

2011-03-16T17:08:00.011+01:00

(las aceitunas rellenas de jalapeño, han volado, están riquísimas, lo siento por la bolsa de papel que se coló en la foto, el pan sobra pero ... )

Esta receta me ha salido cuando quise imitar un cóctel de mariscos de los que en México se llaman "Vuelve a la vida" que llevan de todo; ostiones, abulón, pulpo, callo de hacha, almeja chocolata, camarones, almejas, pulpa de jaiba, y toda clase de delicias de tanto del golfo de México como de la costa pacífica, mar de Cortéz y en general en toda la inmensa riqueza marina de los mares que bañan las costas mexicanas.

En este caso y estando es España contamos con una amplia variedad de mariscos, de todos tipos variedades y sabores, peeeero lo que pretendemos es hacer un cóctel (Del ingl. cock-tail) o como decimos en México simplemente cocktél (para señalar que hacemos una mezcla de muchos ingredientes) de mariscos sencillo, casero y con muuuucho sabor a México, con lo cual haciendo acopio de los ingredientes que podemos conseguir aquí, de este lado del charco como chiles serranos picantisimos traidos de Tailandia, cilantro, que casi lo cobran por hoja, ;-) tomates, cebolleta o lo que es lo mismo cebolla cambray, aguacates que los hay muy buenos de Canarias, necesitamos

2 latas de pulpo en trozos en aceite (escurrido)

2 latas de almejas (con todo y jugo)

2 latas de berberechos (utilizamos el jugo)

2 paquetes de gulas (la gula del Noooorte)

300 grms. de colas de gambas peladas y cocidas

cangrejo (puedes añadir surimi de cangrejo si te fias)

2 aguacates

5 chiles picaditos fino

2 tomates picados

2 cebolletas picadas

hojas de cilantro (sin arruinarnos)

1 limón (lima en España)

refresco de naranja o de limón

salsa inglesa

salsa tabasco

jugo magui

salsa de cóctel (es una de color rosa, sin abusar)

Mezclamos los mariscos utilizando el jugo de berberechos y almejas, y en un

recipiente por separado hacemos la salsa, mezclando bien y utilizando el refresco para aclarar un poco la salsa de cóctel que es tipo mayonesa muy espesa, se agrega la salsa y el resto de verduras todas en trocitos pequeñitos y... ya está!! sabe mucho mejor si

lo acompañamos con galletas saladas Lu, que son las que mas se parecen a las galletas saladas que nos ponen en las coctelerías en México, y si tenemos un vino blanco por poneros un ejemplo un rioja y si es Monopole mejor o un Marqués de Riscal blanco, de Rueda que acompañan de maravilla estos sabores, o si os gusta comer con cerve

za, una Corona, (Coronita en España) viene estupendamente...

Cuando haga esta receta nuevamente, prometo poner fotos del proceso, pero es muy sencilla, por el momento les dejo estas, que acompañé con un centollo y langostinos para completar una comida DE LI CIOSA AMIGOS!!

Pastita!

2010-07-25T00:23:00.007+02:00

ESPAGUETIS CON CARNE, SABOR A MÉXICO!

Existen miles de recetas de espaguetis, (spaghetti en italiano) las italianas desde luego son las mejores, pero para los amantes de la pasta, que improvisamos en base a lo que ya está inventado, creo que tambien tenemos la obligacion de compartir estos inventos, he aqui un espagueti con carne con sabor a México.

Tenemos que cocer la pasta y dejarla "al dente" y mientras tanto preparamos la carne picada, con sal y pimienta, hasta que cambie de color, agregamos un pimiento rojo, almendras en trocitos, cebolla, tomate, aceitunas, alcaparras, sal, pimienta y epazote, (no es fácil conseguir epazote en España pero no es indispensable, no es lo mismo pero podemos poner orégano) se sofrien ingredientes mezclados con la carne, como se ve en la foto...

presentamos como se ilustra y acompañamos con un vino Chianti del 2007, barra de pan y a disfrutar!!!

Yo se de alguien que se quedará con las ganas de probarlooo!!!

Muslos Fabito

2010-03-30T17:37:00.005+02:00

Esta receta es como todas las mías, un invento... partiendo de que los ingredientes son excelentes, bueno primero hay que conocer a un pollero, es decir uno que venda pollo no de los otros, jajaja, bueno ya estoy como Arguiñano, no de Chef estrella de TV sino igual de payasa con mis chistes antiguos, pero no todos somos "chiquito de la calzada", bueno la parte del pollo que mas le gusta a Fabio son los contramuslos, que en México llamamos muslos solamente, es decir la parte alta de la pierna del pollo, bueno creo que ha quedado claro ... pues bien se pide esa carne sin piel y sin hueso, salpimentamos con pimienta recién molida, freímos en aceite de Oliva en el cual hemos puesto previamente 3 ajos troceados, cuando esta al punto se añade una lata pequeña de chiles jalapeños con su respectivo vinagre, una de aceitunas, tomates enteros pelados de lata también, se deja cocer por 10 minutos y se agrega la patata en trozos se tapa y se deja cocer por 3 minutos mas aproximadamente si lo hacen en olla rápida, si no pues hasta que las patatas estén al dente, es decir que no pierdan la forma pero que estén cocidas, y se sirve con?.....arroz! claro está, yo que soy arrocera pues con arroz, a quien no le guste pues no necesita acompañar con nada porque es una guiso muy completo ... bon apettit!

Solomillo de cerdo con papas!!

2010-03-30T13:37:00.008+02:00

En lugar de Pollito con papas de los Vazkez con K, pues este es lomito con papas/arroz, ésta receta es muy rápida, pero los ingredientes son los de siempre solo que ahora he puesto un chile guajillo y 3 chipotles secos y rehidratados (remojados con agua caliente desde la noche anterior o cocidos, 8 tomates pelados y cocidos o de lata, que quedan estupendos para esta salsa, vienen ya pelados pero enteros, un trozo de cebolla y ajo, sal y pimienta al gusto, cortamos en rodajas el solomillo de cerdo y salpimentamos, freimos y agregamos la salsa, dejamos sazonar y LISTO!!!, una hermosa barra de pan y vinito tinto ..........ay que rico!!!
Bueno no se porque he creido que podia subir esta receta sin los pasos pero como son los mismos de siempre pues solo os digo los ingredientes, dando por hecho que se sabe que hay que licuar todo y agregar a la carne, dejar sazonar y ya esta.

A pesar de poner 2 fotos mas no se aprecia que el vino es un Cariñena cosecha 2005 Monte Ducay, pero sirve muy bien cualquier otro rojo de sabor intenso.

Costillas Oaxaqueñas

2010-03-30T13:19:00.006+02:00

Bueno esta receta no tiene nada que ver con Oaxaca pero yo se la dedico, son costillas normalitas de cerdo, se sancochan (se frien hasta quitar el color de crudo)y se sazonan con sal y pimienta, se agrega medio vaso de agua y se dejan cocer, cuando han cocido casi se añade la salsa que se prepara muy fácilmente con tres chiles secos hervidos con 3 tomates y un trozo de cebolla, ajos al gusto, se bañan las costillas con la salsa y se deja cocer hasta que cambie de color y al final le agregamos patatas cortadas como mas os gusten, se deja 10 minutillos mas para que cuezan las patatas y ya está, un vinito tinto de Rioja si puede ser y una hermosa barra de pan ....mmmm del cerdo hasta los andares... aque aproveche!

Arroz Basmati

2010-03-29T13:54:00.013+02:00

Este plato no es inventado por mi o herencia de mis abuelas, es una receta que me empeñé en hacer por esta pequeña historia que aquí les cuento, resulta que la cadena de Restaurantes mexicanos (ahora en fusión con grupos de USA)...VIP's se ha convertido en mi favorita desde que vivo en España, es lo mas cercano a desayunar como lo hacía antes cuando vivía en México lo único que es mejor aquí aunque súper carísimo es el café, bueno pues bien dada mi preferencia un día de tantos me pasé por ahí a comer también y se me ocurrió pedir una novedad "Ensalada Basmati", que como su nombre lo dice la base es un arroz basmati, y ya cuando leo que lleva anacardos (nueces de la India) pues ya no me lo pienso mas y la pido y ... me gustó, si pensaban que diría que esta mal el plato etc no!...era bueno pero escaso de anacardos así que decidí hacerlo yo y cargarle bien de lo que me gusta, así que aquí esta mi receta de ARROZ BASMATI!! o si preferís llamarla ensalada pues eso....ENSALADA BASMATI..
Ingredientes: 200 grms de arroz basmati, agua mineral sin gas, algunas hebras de azafrán, 3 dientes de ajo, una cebolla, 100 gramos de pechuga de pollo cocida y troceada en dados, una lata de chicharos o guisantes, y una taza de garbanzos previamente cocidos o de frasco, anacardos al gusto, y de olores es muy importante agregar anís, cominos enteros y clavos triturados y canela en rama...
La preparación de todo tipo de arroces requiere de la previa hidratación del grano y el eliminado del exceso de almidón, con lo cual hay que lavarlo, cosa que en España no se acostumbra mucho pero yo lo sigo haciendo como veía hacer a mi tía Emilia, recuerdo una anécdota con respecto al arroz, cuando tenia mas o menos 24 años tuve que vivir en la Cd. de México y como recién salía de la Universidad no tenia ni idea de cocinar, un día quise hacer arroz y tuve que llamar por teléfono a mi tía que vivía en Puebla, me contestó mi primito Israel que por entonces tendría 7 añitos y me dijo que estaba solo en casa, pero insistía en que le dijera a él lo que quería y yo con la urgencia de estar en un teléfono público y con gente esperando detrás de mi pues le dije que quería saber como hacer el arroz y lo que me dijo aun lo recuerdo porque fué verdaderamente simpático, "mira yo no sé pero mi mamá lava el arroz y luego lo deja en la escalera, luego después de mucho tiempo lo pone en la mesa y sabe delicioso, tu tienes escalera?", así que no os preguntaré si tenéis escalera pero si que después de lavarlo bien escurrirlo y ponerlo una hora a remojo lo dejéis escurrir y estará listo para empezar a cocinarlo.
Se pone en una olla con el triple de agua fría y una hebras de azafrán y un puñado de sal y a partir de que empiece a hervir se deja por 10 minutos mas o menos y se retira del fuego ANTES DE COCER POR COMPLETO deben estar los granos al dente, se escurre el excedente de agua y se deja reposar con la tapa para que termine su cocción con el vapor que se forma en el interior de la olla.
Por otra parte preparamos un sofrito con ajos, cebolla en aritos, el pollo en dados, almendras peladas y anacardos o nueces de la India y las especias que dije antes.
Si no tenemos aceite de maíz usaremos mantequilla de la mejor que hay en el mercado que no es la que viene en papel sino en lata de la marca que mas os guste.
Cuando el sofrito este listo agregamos el arroz que deberá haber quedado suelto como si estuviese crudo y podemos refrescar el plato con alguna fruta, yo prefiero la piña en rodajas pero podemos hacerlo con mango o pomelo ponemos una hojita de menta frasca para adornar al servir acompañamos con un tarrito de salsa picante y otro con yogur batido con pepino una combinación exquisita.

El vino deberá ser joven pero perfumado probemos con un Peñascal rosado, pero puede ser blanco y mejor si es seco y algo perfumado...buen provecho!!!

La cara de Sira es un poema, se pregunta... estaré invitada?

2010-03-29T13:36:00.009+02:00

COCHINILLO DE SEGOVIA ....según Sagrario Huertas del Pino

Cochinillo!!!
Jajajaja no es un insulto es un plato segoviano delicioso, pero como para los mexicanos las terminaciones “illo” “illa” son cuasi despectivos así lo aprendimos en la escuela y nosotros para hablar siempre preferimos del diminutivos terminados en “ito” ita” y para los mas cursis como yo, que ya se sabe que soy cursi “itito” itita”, bueno esto es solo para aclara que nuestro plato mexicano más conocido en el mundo y ahora conocido por todos mis amigos en España y que tiene como base el cerdo es “COCHINITA PIBIL” un plato yucateco delicioso, que he aprendido gracias a que mi madre era fan de los tacos del Yuca en Mina y su marido también por lo que se vio “obligada” a aprender a hacer cochinita y a base de tanto hacerla obtuvo su “master” culinario en ese plato y la receta ha pasado a mí como no podía ser de otra manera, así que todo esto es únicamente para decir que la me parece muy característico de la manera de ser de los españoles el llamar a un plato maravillosamente delicioso COCHINILLO … y estar orgullosos de cocinarlo y haber incluso patentado la receta y presumir al mundo este “capricho de Dios” por el mundo entero y “bautizarle” con un nombre un poco despectivo a mi parecer y nosotros los mexicanos para denominar a esa delicia culinaria a base de cerdo, utilizamos una denominación mas “delicada” como COCHINITA suena hasta cariñosa la palabra y sin embargo el que de verdad debe ser UN COCHINITO, porque es pequeño y aun no come nada que no sea la leche de su madre, por eso se le llama lechal, está condenado a la palabra despectiva de COCHINILLO cuando debería ser al revés ya que la cochinita siempre es enorme y no importa los años que tenga y da lo mismo el género ya que lo mismo se hace con cerdos que con cerdas, en fin que no sé porque me he metido en esta vorágine de palabras y que casi ya ni me acuerdo que lo que quería era dar la receta del COCHINILLO SEGOVIANO … con el permiso de los Segovianos …
En esta receta no hago ningún “remix” es únicamente lo que he aprendido de mi suegra que aunque no le gusta que la llame suegra, a mi me gusta porque es la primera suegra que tengo y segurito que será la última con lo cual a mí la palabra me gusta y me parece la mejor del mundo, ya que tengo esa suerte, y sabia que la tendría desde pequeña porque una vez escuche a mi madre decir “quien tiene una buena madre, tiene una buena suegra” y si señor!! A mí me ha tocado la lotería porque mi suegra es una mujer maravillosa que en estos casi 11 años que tengo de conocerla y casi 10 de estar formando parte de su familia ha sido como una madre para mí, es una mujer muy recta, muy justa y sobre todo muy cariñosa y mi hija y yo hemos tenido la suerte de llegar a una familia que nos ha recibido con mucho cariño y afecto y comprendiendo que dejamos atrás a nuestra familia y amigos, nos ha arropado (como me gusta esa palabra) y nos ha protegido cuando se ha necesitado, ha sido y es hoy en día la mujer fuerte y matriarca encubierta como yo digo, de esta familia maravillosa a la que me siento muy orgullosa de pertenecer, bueno si sigo por aquí no cuento la receta que es a lo que voy, necesitamos:

- Un cochinito lechal
- Agua
- Sal
- Romero fresco una escobilla (un manojo que se utiliza para “pintar” con manteca al cochinito)
- Manteca de cerdo

El cochinito debe estar vacio de las entrañas, limpio, lo colocamos en una bandeja de barro, acero o cristal refractario, con la piel para arriba, y con la opción de “arriba y abajo” en el horno lo ponemos a 180 grados (calentado previamente) se pinta con manteca y se agrega el agua en el fondo del recipiente, con un vaso es suficiente, se debe vigilar para que no se quede seco el fondo y después de 2 horas más o menos estará crujiente y listo para servir, en Segovia, se acostumbra a partir el cochinillo con un plato para demostrar lo suave y tierna que debe estar la carne al momento de servirla y si tengo que ser sincera yo lo pongo primero con la piel hacia el fondo y luego le doy la vuelta pero solo unos minutos para que cambie de color la carne y enseguida le doy la vuelta para que se haga lentamente….

Un delicioso vino de la Rioja para acompañar, yo recomendaría el Cune porque es el que mas me gusta pero puede ser un Marqués de Cáceres...

Esta mesa está sin terminar faltan las copas y el vino pero alguien me ha puesto el puré en el medio de la mesa y no me ha dejado terminar pero he querido compartir con vosotros la cara de sorpresa de mi perrita, no se si está pensando que nos vamos a comer un pariente suyo o que, pero os aseguro que el vino fué de la Rioja...

Bon apetit!!

¡explosión de sabor!

2009-11-04T12:54:00.006+01:00

Lomo hawaiano….
Bueno esta receta es algo que surgió del sabor de una pizza hawaiana, la mezcla de sal y azúcar es deliciosa para mi aunque no todos los paladares la soportan, bueno pues aquí está mi receta del lomo adobado hawaiano, aunque yo en México aprendí a hacer esto con “chuletas ahumadas” de cerdo, aquí se llaman de Sajonia y son difíciles de encontrar y Fabio ha sugerido hacerlo con lomo adobado, la sugerencia ha sido aceptada y el resultado es simplemente delicioso … el primer paso … (después de comprarlo claro jejeje) sancochar el lomo adobado, cuando está uniforme el color y casi se fríen las piezas, se agrega la piña en su jugo, con todo y jugo, no entro en cantidades porque ya en las fotos se aprecia más o menos cuanto es conveniente, porque las latas de piña en cada marca varían en tamaño y en proporción de azúcar, algunas vienen en su jugo (en España le llaman zumo a lo que en México llamamos jugo) y otras en almíbar, en fin que cada quien calcule el sabor que prefiere, da igual lo que se ponga porque siempre quedará delicioso, puedo asegurar que aun cuando no sigas la receta y pongas solo chuletas de Sajonia fritas y cuando están casi doradas se agrega el zumo o el almíbar rebajado con agua, de la piña y la misma piña en trocitos, aun así y sin respetar ninguna pauta la receta queda deliciosa, bueno ahora viene los pasos que es lo que más me gusta …. Y en este caso son solo dos …..

recuerda que hay que agregar el jugo (zumo)

dar tiempo a que se cueza la carne sin que se evapore el zumo

Y después de esto un buen vino, con cuerpo y preferentemente un tinto crianza, y a disfrutar de esta explosión de sabor!!

alguien recuerda mi salsa de serranito seco? pues pega de muerte con este guiso, asi que a comprar chiles serranos secos o lo que venden los chinos muy parecido que se llama "chile japonés" podeis verlo en "cocina de fondita" artículo de septiembre 2009...

me dieron mi calaverita!!!

2009-11-01T19:22:00.004+01:00

En esta semana he hecho ......

2009-10-15T13:55:00.005+02:00

la semana a la que me refiero fue en octubre del año pasado con lo cual es complicado recordar lo que hice en esa semana asi que dejo la foto y cuando encuentre el resto de los pasos del guiso lo voy publicando ....

CHICHARRON EN SALSA VERDE....NO! PERO SABE A MEXICO!

2009-09-18T23:33:00.009+02:00

Bueno el sabor del tomate verde, los serranitos verdes, cocidos y molidos con ajo fresco y una rama de epazote, no se compara, desde luego a esto que aunque esta logrado porque como ya lo he dicho SABE A MEXICO, nunca será igual, pero cuando se vive tan lejos y los productos son imposibles de conseguir (porque una vez ya experimente con salsa verde en lata, no funcionó, por la acidez de los conservantes) tenemos que utilizar nuestra imaginación y buscar alternativas para poder disfrutar un sabor parecido al que echamos de menos, así que decidí buscar algo parecido a los serranitos frescos o como se dice aquí guindillas picantes y encontré estas que a pesar de su color, hacen una salsa deliciosa, luego como aquí no hay chicharrón como tal, pues utilizo unos que venden en la tienda del logo verde, que pone en la etiqueta "careta de cerdo" y que no son otra cosa que torreznos de la cara del cerdo fritos en su propia grasa, (muy dietético no es eh?), y el epazote pues... si les digo que lo compré por internet me lo creen?, pues si, así fue solo que la página ya no existe, estaba en Barcelona; me lo enviaron deshidratado sin marca en una bowl de unicel, y lo tengo como oro en paño; bueno continuamos … se ponen a cocer 5 tomates y una de éstas guindillas o “chiles güeros” como me apetece llamarles, se licúan con un ajito crudo y un trocito de cebolla, así que después de hacer esa mezcla en la batidora (en México licuadora) se fríe y sazona con un poco de aceite de oliva virgen extra, y cuando cambia de color, es decir que el tomate (jitomate en México) intensifica su color, se agrega agua para hacer la salsa muy flojita y ligera y que cuando echemos los torreznillos y absorban la salsa, no se nos quede seco el guiso, cuando ha sazonado y esta hirviendo a borbotones, echamos los torreznos de careto de cerdo y dejamos que se ablanden hasta que tengan una textura suave y agregamos una ramita de cilantro, aunque como ya he dejado ver antes a mí me gusta echarle unas hojitas secas de epazote cuyo olor me remonta a 40 años atrás cuando mi abuela hacia sus guisos en cazuela de barro, y echaba epazote y la casa se llenaba de ese olor tan característico e inimitable, para mí el olfato es la mejor máquina del tiempo, casi puedo verla con sus vestidos negros siempre con adornitos blancos, siempre, y su pelo recogido en un pequeño chongo (moño, dicen en España) y su frente amplia como la mía, su guiso estrella que era de costillas de cerdo con bolitas de masa, nunca he probado nada igual, ah! y el espinazo de cerdo con “flor de izote”, ya los he intentado hacer y un día los compartiré, aunque la flor de izote la he conseguido de manera no muy legal, porque la hay en los parques madrileños jejeje…
El momento de apagar el fuego es cuando los pequeños chicharroncitos se han esponjado o inflado y se sirven con aguacate y tortillas calentadas en comal o plancha, pero las de bolsa como ya dije se meten primero al micro en bolsa de plástico y luego se ponen sobre una plancha a calentar si se calientan directamente lo que se logra es que se tuesten y no puedan doblarse para comer en taquitos…
Y después, si tenemos una coronita a mano, pues decimos… buen provecho!!

FIESTA MEXICANA DE SABOR!!!

2009-09-16T13:50:00.008+02:00

HOY ES 16 DE SEPTIEMBRE, cada año y desde que tengo uso de razón este día los mexicanos celebramos un aniversario más del inicio de la Lucha por la Independecia de México, es cuando nos sentimos más mexicanos y orgullosos de serlo y sentimos más el mariachi y cantamos más fuerte y tomamos tequila y somos felices comiendo Pozole con rabanitos, cebolla lechuga y tostaditas (tortillas de maíz doraditas en aceite) yo conozco gente que oculta estos sentimientos y otros peores que son los que simplemente NO LOS TIENEN y sienten más otras fechas en el mes de julio etc., y por ahí mejor no sigo porque a lo que voy es a darles envidia jejeje no es verdad solo quiero decirles que en la tienda del logo verde, encontré todo para una buena celebración y para varias celebraciones porque compré... hasta mole poblano!!

Bueno les contaré lo que compré para hacer mi “pozole mexicano en España”, la receta es muy sencilla se requiere carne de cerdo, de ternera y de pollo, cocida junto con dos cabezas de ajo y una cebolla y sal, se saca la carne y se deja enfriar, se retiran los ajos y se deshebra la carne, se cuecen 6 chiles anchos y sin semillas se licúan con media cebolla y dos ajos, esa salsa se sazona (cuando digo "sazonar" me refiero no solo a condimentar sino a la segunda acepción que sería "sancochar" es decir poner al fuego la salsa y ver como cambia de color y se integran los elementos que contiene) con aceite de oliva extra virgen, sal y orégano, una vez que cambia de color se agrega al caldo junto con la carne deshebrada y el maíz (aquí se vende un maíz parecido al pozolero que se llama "mote" y es de origen sudamericano, es un poco duro hay que remojarlo y luego cocerlo hasta que reviente con sal en una olla rápida), una vez mezclados los ingredientes se corrige de sal ya está, se sirve con lechuga, rabanitos y cebolla, orégano y a quienes les gusta el picante, se agrega picante seco molido, tortillas fritas y coronitas con limón y VIVA MEXICO CA...ONES!!!

Gloria de Pollo!!

2009-09-09T18:26:00.007+02:00

A este guiso mi madre y mi abuela le llamaban "estofado de pollo", pero como "estofado" en España es otra cosa pues dejaré que lo prueben y lo "bauticen" como quieran, yo creo que el nombre que se merece es GLORIA DE POLLO, jejeje en honor a ya saben quién, bueno empecemos, este plato es aun más fácil de preparar y claro los ingredientes de excelente calidad hacen el resto, la combinación de los ingredientes y la calidad de éstos es lo que hace de este pollo un bocado de cardenal, así que empezaremos por pedir unos buenos contra muslos (en México muslos a secas), deshuesados y sin piel, esta parte del pollo para mi gusto es la mejor porque no llega a ser tan seca como la pechuga pero tiene sabor y si dejamos dos o tres con su hueso mejor, así que al pollo lo salpimentamos y le dejamos reposar, en una cazuela un ajito con aceite de Oliva Extra Virgen, doramos el ajo, picado para que luego no lo encontremos en el plato, cuando esté dorado el ajo ponemos poco a poco el pollo y dejamos que pierda el color crudo, agregamos cebolla, tomate y un jalapeño cortados en trocitos pequeños, y dejamos que cambie de color la salsa, agregamos aceitunas rellenas de jalapeño, que hay en cualquier supermercado, si no tenemos jalapeño podemos agregar guindillas o pimientos verdes pero lo ideal es poner jalapeño en vinagre y si ponemos el vinagre de los jalapeños aumentaremos el sabor del guiso, si la olla es rápida ponemos la tapa y dejamos 15’ minutos, para acompañar podemos hacer un arroz blanco, que lo explico rápidamente, arroz largo, agua y sal y un cubito de doble caldo, freímos un ajo aplastado en aceite de oliva, quitamos el ajo y ponemos el arroz. Freímos hasta que quede todo de color uniforme, agregamos el caldo y yo pongo cilantro de tubo, no digo la marca pero puede conseguirse en los supermercados, dura mucho y da muy buen sabor al arroz, se tapa se deja cocer a fuego lento por 15’ tapado, y ya está ponemos en moldes el arroz para que tenga una mejor vista y emplatamos como dicen los chefs, descorchamos un buen vino y a disfrutar!!!
Ingredientes: contra muslos, jalapeños en escabeche de lata, aceitunas rellenas de jalapeño o deshuesadas, tomate, cebolla, ajo aceite y sal, arroz, doble caldo, cilantro.

Bacalao y ensalada de Navidad!

2009-09-09T00:10:00.010+02:00

Mi receta ESPECIAL de Bacalao de Navidad con ensalada de “coditos”…mas mexicano que esto…nada!!
Para hacer esta receta necesitamos
3 ó 4 kilos de Lomos de bacalao, desalado, cocido sin piel y desmenuzado)
100 gramos Alcaparras
500 gramos Aceitunas sin hueso
500 gramos Almendras peladas y fritas
Un rollo gordo de Perejil (mucho)
3 kilos de Tomate
1 kilo de guindillas
1 Cebolla
1 kilo de patatitas, peladas o de frasco, (papas "cambray")
Sal y aceite de Oliva Extra Virgen
Para la ensalada Coditos, nata o media crema Nestlé, pasas, nueces, manzana y piña en almíbar, zumo de piña.
Para empezar debemos poner aceite en un recipiente extendido no quiero decir cazuela porque me suena a barro, pero en una olla o cacerola de acero; las cantidades son excesivas porque esta receta la hago una vez al año para la comida del día de Navidad toda mi familia (3 ja ja ja) pero bueno algún día llegará en que se acabe el mismo día digo yo, es decir que seamos muchos más en la familia y que quieran seguir comiendo lo mismo el día de Navidad, bueno que me lío; ponemos a freír el perejil, un rollo grueso más o menos 500 gramos, que previamente hemos lavado y quitado los tallos, el bacalao debe estar ya desmenuzado en escamas y se agrega a la fritura de perejil, hacemos un puré con los tomates y la cebolla en crudo, y vertemos todo sobre el bacalao, si las papas son crudas las agregamos en este momento, si son de frasco pre cocidas las echamos en el último momento esperamos a que el tomate cambie de color y echamos las guindillas y las almendras, dejamos cocinar a fuego muy lento unos 25 minutos, y ya está!!
La pasta debe ser de coditos y en España no hay, pero hay otras muy parecidas que se llaman “tiburones” y una vez cocida al estilo personal de cada uno, retiramos la pasta del fuego y quitamos el agua con un escurridor, en un recipiente de cristal dejamos enfriar la pasta, agregamos nata, piña de lata picada en trocitos, pasas, nueces picadas y el almíbar de la piña, si no es suficiente podemos agregar zumo de piña y si hace falta agregar azúcar, manzana pelada y en trocitos, y esa es mi ensalada dulce para acompañar el guiso de bacalao es una combinación deliciosa y en México gusta muchísimo, a mí, a pesar de las grandes mariscadas
con que nos obsequian “Los Papis”, asi llamamos cariñosamente a mis suegros, en la Cena de Nochebuena, no me parece que sea una fiesta completa si en Navidad no pruebo este delicioso menú ya tradicional en mi familia en México que dicho sea de paso solo éramos 3, Gloria mi madre e Isadorita mi princesa y de invitadas mi amiga Lulú e Hilda su madre e íntima de la mia…que las echamos de menos, alguna vez repetiremos ya sea en México o en España con un poco de suerte un día vienen y me dan una gran sorpresa!!

“Espagueti de Boda” como dice Isa y Tomatitos a la mexicana!

2009-09-08T19:45:00.008+02:00

Combinación muy original por decirlo de alguna manera. (Quiero comentar que mis recetas de pasta son interminables ya que soy fanática de ella en todas sus formas; cuando voy a Italia, en lugar de ir a ver museos, que también me gusta, me voy a los mercados a por todo tipo de ingredientes para hacer la pasta más rica y más parecida a la auténtica pasta italiana; y de hacerla en casa y de comprarla fresca, y hacerla casi sin añadir nada para disfrutarla con todo su sabor, pero esta receta es SENCILLITA para quienes tiene prisa o pocos ingredientes… y le llamamos de "Boda" bueno ...jejeje los que me lean de Mina sabrán porque le llamamos de "Boda", bueno dicho esto …continuamos) Primero la salsa, con tomate y cebolla se elabora la salsa es muy sencilla, se fríe la cebolla a que quede transparente, se agrega tomate natural o de lata entero, al agregarlo y mover la salsa podemos ir deshaciendo los tomates o de lo contrario agregar puré de tomate natural, (si queremos abrimos una o dos latas de almejas y las agregamos a la salsa pero el espagueti de “boda” original es sin nada solo con tomate) mientras tanto la pasta, se cuece al dente, es decir se mete en el agua cuando ésta borbotea con sal y un chorrito de aceite, hay que vigilar que cuando el punto del centro desaparece (se coge un espagueti se corta y si el centro está blanco aun no está hecha la pasta, hay quien la lanza sobre la pared y si se pega…etc. yo no sé hacerlo así prefiero cortarlo y ver el centro) se retira del fuego se deja escurrir, se agrega a la pasta y se sirve, espolvoreando queso parmesano o de cualquier queso que se pueda rayar, más bien seco, los muy frescos no me gustan mucho para esto, el toque mexicano es añadir una cucharada de adobo de chipotle de lata de cualquier marca, para darle un tono picantito. Los tomates se vacían de contenido, este se trocea y se mezcla con aguacate, un truco estupendo para no sufrir al sacar el aguacate de la cáscara, primero partimos el aguacate a la mitad, damos un golpe con el cuchillo con la parte del filo sobre el “hueso”, éste se queda pegado al cuchillo, movemos el cuchillo a los lados para "despegar" la semilla de la pulpa y retiramos el cuchillo, quitamos el hueso que se ha quedado pegado en el cuchillo y ya tenemos el aguacate libre de "hueso" o semilla, con la parte que no corta del cuchillo se marcan caminitos profundos a lo largo y a lo ancho de cada mitad de aguacate, quedando partida en cuadritos la pulpa, luego con una cuchara extraemos el contenido de cada mitad y ya está!, troceadito sin complicaciones, a que está bien éste truco?, de todas maneras debo decirles que me soprendió ver que en España se les hace muy complicado sacar la pulpa del aguacate, y la razón digo yo que será porque la clase de aguacate que venden y cultivan aqui tiene la cáscara muy pegada a la pulpa, allá tenemos muchsismas variedades de aguacate y muchos trucos para pelarlos, luego subiré un video porque explicado mejor porque no se si ha quedado claro; continuamos con la receta, debemos picar un poco de cilantro y cebolla y chile jalapeño fresco al gusto, añadirlo a la mezcla de aguacate, al terminar añadimos unas gotas de lima o de limón si no hay lima (limón verde en México) y sal, con esta mezcla que llamamos en México “guacamole” rellenamos los tomates y ponemos la tapa de sombrerito, hay quienes le ponen camarones, salsa "mil islas" o "rosa" pero mi receta es asi y es muy sencilla de preparar… y lo mejor de todo es que… sabe a México!!

Paella de Mariscos y Tarta de Frutas pa' celebrar !!

2009-09-08T19:36:00.007+02:00

Paella Marinera…un poco seca pero se deja comer
Es una paella española normal con mariscos lo único mexicano es la cocinera jajaja, la hice friendo los ingredientes primero los tomates, media cebolla y un ajo, calamares, gambas y langostinos, almejas y mejillones, arroz desde luego, y azafrán machacado con perejil ajo y sal, luego al horno por 20’ y ya está, muy buena y como era para celebrar mi cumple pues se la comieron igual… la tarta fue un regalito de mi maridito y las velas muuuuuy ilustrativas…demasiado…diríayo. Esto sucedió el 17 de Enero de 2009, un día después de mi cumple, la publicación fue muy posterior, quiero decir que lo pasé estupendamente con mis amigos y mi marido, casi igual que un día antes, con mi familia maravillosa, mi hija y mi marido, solo me faltó mi madre para estar todos y ser completamente feliz, ella estaba con nosotros por teléfono, celebrando que hacía 50 años que había parido, gracias y muchas felicidades que este es tu día de la madre, el día que pariste, así como el mio es el 28 de diciembre, cada madre debería celebrar su día del madre particular, el día que dio a luz a cada uno de sus hijos.

Arroz con Carabineros...con sabor a México

2009-09-08T18:16:00.012+02:00

Para hacer este delicioso plato me leí muchas recetas y escuché los consejos de las mujeres mayores de la familia y luego me olvidé de ellos y lo hice como mi abuela hacia su modesto arroz con camarones, y con un poco de imaginación utilizando los excelentes productos españoles, con un toque mexicano ... un jalapeño; aceite de oliva extra virgen, carabineros, langostinos y un calamar, las cantidades dependen de cada bolsillo y de cada gusto la abuela Petra de mi marido decía “si quieres que sepa, echa que duela”, por otra parte el arroz, yo utilicé en esta ocasión arroz arborio, el que usan los italianos para hacer su Risotto, y para empezar hice un sofrito con un ajo picadito, una cebolla picada finita, 2 tomates frescos y un chile jalapeño además de los pimientos rojos y verde, cuando esté listo el sofrito ir añadiendo los ingredientes troceados, los camarones y los calamares cuando están casi hechos, agregar el arroz, sal, que siempre se me olvida y poco a poco el caldo de pescado y chirlas, las cantidades de caldo van siempre de acuerdo con la de arroz, siempre un poco más del doble de caldo, y lo puse en una paellera (que no paella porque paella es el contenido y paellera el recipiente) y al horno precalentado por 20’, algunos hornos tiene el programa de alimentos con salsa, es decir el que tiene un logo en forma de gotita, y así no se seca, luego descorchamos un buen vino y a disfrutar!!

Este arroz se puede hacer igualmente con bogavante, yo lo hago de la misma forma pero agregando casi al final el bogavante partido en trozos, dejándolo caldoso o meloso segun las preferencias...

Cocina de "fondita con sabor casero"

2009-09-07T18:14:00.008+02:00

Pollo en Blanco
Ingredientes

jamoncitos de pollo, patatas peladas, pimienta y sal
Para la salsa
Chiles serranos secos, ajo y sal, se fríen a fuego lento y sin que se quemen, se ponen en un mortero si no tienen de piedra pues de madera o cerámica, cuesta machacarlos pero es posible, si ponen primero la sal y el ajo, se machaca hasta obtener una pasta, luego se van echando los chiles calientes recién freídos porque cuesta menos machacarlos, y se majan hasta obtener el resultado que se ve en la foto, para hacer el pollo solo se condimenta en crudo con sal y pimienta recién molida, se pone en una cazuela a “sancochar” como diría mi madre es decir, que no esté frito pero que cambie de color, por todas partes, se agrega medio vaso de agua y las patatas peladas y cortadas en rebanadas grandes, se tapa y si tiene olla rápida pues en 10 minutos está listo, la papa queda cocida encima del pollo y entera que es lo más importante, luego se presenta cada plato con dos piezas de pollo dos de patata y a salsa por un lado para que cada uno lo mezcle al gusto, pica pero gusta mucho, la semilla de este chile tiene un ligero sabor a cacahuate o como se dice en España a cacahuete, mi querida Tía Emilia lo hacía cuando yo era pequeña y así aprendí a disfrutar de estos sabores… prueben una vez por lo menos y no se arrepentirán…
este es mas o menos el aspecto que tendría, claro aqui ya está mezcladito con la salsa, en un pelin fuerte el sabor pero ...gusta.... y mucho!!

De Buzón

TACOS DORADOS DE POLLO O FLAUTAS PERO NO TAN GRANDES

2009-09-07T17:16:00.002+02:00

TACOS DORADOS DE POLLO O FLAUTAS PERO NO TAN GRANDES
INGREDIENTES
Tortillas de maíz
Pechuga de pollo cocida y desmenuzada
Para la salsa
Tomates chiles serranos verdes y un ajito
Para echar por encima Nata, cebolla rebanada y pasada por agua tibia, lechuga cortada en juliana y queso semicurado rayado
Para hacer los tacos en España con tortillas de bolsa, se sacan las tortillas de la bolsa se meten en una bolsa transparente y se anuda la bolsa, se mete al microondas 25 segundos y ya están calientitas y listas para enrollarlas metiendo pollo en cada flauta, y para freír tengo un truco, se coge cada taco con una tenaza, se deja un poco en el aceite caliente y cuando empieza a dorar se puede soltar para terminar de freír porque se queda cerrado el taco sin peligro de que el contenido se desparrame en el aceite, y sin tener que ponerles palillos o cualquier otra cosa, yo las cocino en un wok que compré en Ikea y que venía con una pequeña parrilla para escurrir las frituras, ahora ya no la traen pero pueden ponerlos en papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Al servir se ponen pequeños recipientes con lechuga, nata, salsa, cebolla, y lo más importante queso rallado se puede hacer con cualquier semicurado, eso se espolvorea por encima de las flautas, la salsa se prepara cociendo los tomates y los chiles, se licuan con el ajo pequeño, y se agrega sal y ya está…parece difícil..jajaja lo es!!!

HUEVOS A LA MEXICANA!

2009-09-07T16:44:00.008+02:00

Fue una cosecha estupenda!

El "serranito" cultivado en mi terraza, el mejor!!

Un desayuno sencillo y nutritivo muy socorrido en Méxio que puede disfrutarse en España, para no echar de menos el sabor mexicano son los "Huevos a la mexicana" que se acompañan con zumo de naranja y café, unicamente necesitamos tener huevos, chiles serranos verdes, tomates, cebolla, se pica todo muy fino y se fríe en aceite de oliva suave, cuando está a punto de pisto, se agregan los huevos batidos y sal, se sirve con tortillas de maíz calientitas. Se puede comer en tacos o simplemente acompañado con las tortillas a manera de pan, este es un truco para no echar de menos la comida mexicana, sabe a México y es hecho en España...que lo disfruten!!

el Chipotle, siempre seco, dura mucho y al rehidratarlo recupera todas sus propiedades

2009-09-07T16:23:00.005+02:00

No sabía cual receta compartir primero pero al ver el chipotle y recordar las caras de placer que provoca la receta de "SALCHICHAS JOSIE" como la bautizó mi hija, pues he decidido que sea la primera y ahí les va...

Ingredientes para 2 personas
2 paquetes de salchichas de jamón
4 cucharadas de mayonesa
2 cebollas grandes blancas
1 chipotle adobado

Se parten las salchichas a lo largo en dos partes y estas nuevamente en tres trozos, es decir que de cada salchicha queden 6 partes y se fríen en aceite de oliva suave, cuando ya tiene un dorado uniforme se agrega la cebolla cortada en juliana, para los que no tengan idea, se parte la cebolla en dos partes y cada parte se corta en rebanadas delgadas , cuando la cebolla está en su punto, (suave sin llegar a dorar) se retira del fuego y se coloca en papel de cocina para retirar el exceso de aceite, se coloca en un recipiente de cristal, por otra parte, el chile chipotle se machaca en un mortero después de retirarle la semillas se mezcla con la mayonesa y se vierte sobre las salchichas, se mezcla bien y se sirve, para acompañar puede utilizarse tortillas de maíz fritas en triángulos.... la mayonesa con chipotle ya la venden preparada pero siempre tendrá mejor sabor si se hace en el momento…

El Chile, Jalapeño si puede ser...

2009-09-07T16:04:00.003+02:00

Esta es la joya de la corona de la comida mexicana, y sin pretender como siempre, dar una cátedra, solo les diré que no tiene un sabor exageradamente picante y este que aparece en la foto lo he cultivado en mi terraza, es un producto muy noble que al ser sembrado en "tierra" de maceta pues pierde su sabor intenso y es mas agradable que el original cultivado en México, ya que este es de sabor suave y se puede utilizar fresco o en conserva, existen muchas marcas en el mercado pero no doy ninguna porque no es plan de anunciar a nadie, ir al pasillo de productos Texmex de cualquier supermercado en España y ahí lo encontrarán, los primeros platos que compartiré tiene este condimento y es ... delicioso...atreveros a probarlo ...

Empezaré por presentar los principales condimentos que utilizaré y los sustitutos, si los hubiere..

2009-09-07T15:41:00.005+02:00

Lo más importante y que prometo tomar en cuenta siempre que escriba en este espacio son las miles de especias de diversos orígenes que existen y se utilizan en la elaboración de alimentos en todo el mundo, yo no soy ni por asomo una experta en el tema pero me gusta tanto cocinar que he decidido compartir mis “conocimientos “ en lo que a cocina fusión se refiere, como todos sabéis o sino observen y verán que los abogados sentimos debilidad por las artes en general y la cocina es un arte, y se me ocurre escribir de cocina, como seguramente en un futuro lo haré de astrología, reencarnación o cualquier esoterismo descubierto hasta la fecha; la herramienta del siglo XX y subsecuentes me permite hacerlo y por qué no habría de hacerlo, si gusta pues me alegraré mucho y si no pues se notará, pero lo escribo principalmente para para que mi hija y las hijas de mi hija puedan cocinar y probar los sabores de mi pueblo, y también para no olvidarlo aunque hoy me he enterado que han descubierto lo que puede ser la cura de esa enfermedad tan temida por mi que es el Halz Heimer, mientras tanto …escribir…es una solución para que lo almacenado permanezca….
He recibido muchos mensajes de gente que me quiere y amigas sobre todo que han probado mi cocina en el pasado, quiero decir sin que suene mal, que cocino muchísimo mas de lo que escribo aqui, pero no son platos con sabor a México que es de lo que se trata, asi que esos, no tiene gracia que los ponga aqui porque la finalidad es poner solo los platos con sabor a México que pueden cocinarse aqui ... gracias por dedicar un tiempo para leer estas líneas...