domingo, 3 de julio de 2011

Higaditos!!




Higaditos encebollados
Esta receta es facilísima, se elabora con hígados de pollo, cebolla y nata (crema agria)
El aspecto que tienen después de elaborados es bastante feo, pero el sabor de esta combinación es delicioso
Para 4 personas
I kilo de hígados de pollo (solo hígados, sin el bazo, ni el corazón)
I kilo de cebolla blanca
250 gramos de crema agria o nata
Se fríe la cebolla con aceite de oliva, cuando está tranparente  se agregan los higaditos hasta que cambien de color, y se sazonan con sal y pimienta roja, zumo de limón, vinagre y el sabor a México se lo damos con un pelin de cayena (chile rojo seco y molido) se agrega la nata y se deja al fuego muy lento hasta que empiece a hacer burbujas la nata, y ya está. 
Si la Nata es muy espesa, se aclara con un chorrito de vino blanco
Se acompaña con vino joven, pan de horno, chapata mi favorita y buen provecho 

sábado, 16 de abril de 2011

Este es el VERDADERO COCKTEL DE CAMARONES

mmmm delicioso!!

Tengo vicio de este sabor tan delicioso, por mas que intento imitarlo, solo logro hace un sucedáneo que esta bastante "comible" pero NUNCA como el auténtico cocktel de camarones ya sea en una playa de Veracruz o como en este caso de La Paz Baja California Sur, en un restaurante sobre el mar (flotante), muy muy muy bueno así que los que estés ahí en alguna de esas playas por favor no dejen de saborear este invento maravilloso.
Malecón de La Paz

miércoles, 13 de abril de 2011

MOLE POBLANO (tipo "falsarius chef")









Tengo la receta original del Mole o mejor dicho, de un tipo de mole que seguramente no es poblano ni oaxaqueño, es veracruzano, porque mi madre lo es, la he visto hacerlo muchas veces desde freír cocer, y asar los ingredientes hasta pasarlo por un molino de mano…
igual a este 
POR MENCIONAR SOLO ALGUNOS, LOS MAS IMPORTANTES

CHOCOLATE
ALMENDRAS
TORTILLAS
PASAS
PLATANOS MACHOS
TOMATE
CEBOLLA
CHILE ANCHO
CHILE GUAJILLO
… Y MUCHOS MÁS

Esta totalmente escrita de puño y letra de mi madre… un tesoro que seguramente un día escribiré para compartirlo, ella lo elaboraba totalmente artesanal y DELICIOSO! Pero como en España no dispongo del tiempo ni de los ingredientes para hacerlo pues he cocinado un delicioso mole falsarius con pasta de mole de Xico, acompañado desde luego con arroz blanco, el mío de toda la vida con cilantro y chiles solo para dar sabor, los chiles se agregan enteros

Después de cocer las piezas de pollo, se reservan y se deslía la pasta con el caldo, muy poco se va agregando a cucharadas, yo solo he puesto tres cucharadas de pasta y media barra de chocolate Abuelita  cuando este completamente cremoso que no tenga grumos, se agregan las piezas de pollo (yo solo he puesto dos piernas enteras –con muslo-) a fuego muy lento dejamos que el pollo se integre con el mole y 10 minutos después está listo.

Arroz Blanco para acompañar
al Mole Veracruzano

Para el arroz ya lo he explicado antes pero es muy fácil, se fríe un ajo y en ese mismo aceite se agrega una taza de arroz, una rodajas de cebolla, hasta que la cebolla este transparente se agrega el doble de caldo  y un poco más, cilantro y dos chiles, sal, se deja hervir y enseguida a fuego lento, después de 15 minutos está listo…

Para acompañar un vino tinto de sabor más bien fuerte como sería un Protos o un Pesquera si prefieren los de Ribera del Duero, ya que nos ponemos a recomendar pues un Marqués de Riscal o un Cune si prefieren los de Rioja, yo prefiero una coronita muy fría, que disfruten!


El auténtico Mole Xiqueño
Chocolate Abuelita ...
el el meeero bueno!


 La historia verdadera del Mole Poblano nunca la conoceremos pero hay algunas muy repetidas que con el tiempo se darán como verdaderas, cada uno que crea la que mas le guste, yo me quedo con la mas romántica .
Una ensalada de aguacates, cebolleta
 y lechuga acompaña
deliciosamente.



miércoles, 16 de marzo de 2011

Vuelve a la vida y algo más...


(las aceitunas rellenas de jalapeño, han volado, están riquísimas, lo siento por la bolsa de papel que se coló en la foto, el pan sobra pero ... )

Esta receta me ha salido cuando quise imitar un cóctel de mariscos de los que en México se llaman "Vuelve a la vida" que llevan de todo; ostiones, abulón, pulpo, callo de hacha, almeja chocolata, camarones, almejas, pulpa de jaiba, y toda clase de delicias de tanto del golfo de México como de la costa pacífica, mar de Cortéz y en general en toda la inmensa riqueza marina de los mares que bañan las costas mexicanas.

En este caso y estando es España contamos con una amplia variedad de mariscos, de todos tipos variedades y sabores, peeeero lo que pretendemos es hacer un cóctel (Del ingl. cock-tail) o como decimos en México simplemente cocktél (para señalar que hacemos una mezcla de muchos ingredientes) de mariscos sencillo, casero y con muuuucho sabor a México, con lo cual haciendo acopio de los ingredientes que podemos conseguir aquí, de este lado del charco como chiles serranos picantisimos traidos de Tailandia, cilantro, que casi lo cobran por hoja, ;-) tomates, cebolleta o lo que es lo mismo cebolla cambray, aguacates que los hay muy buenos de Canarias, necesitamos

2 latas de pulpo en trozos en aceite (escurrido)
2 latas de almejas (con todo y jugo)
2 latas de berberechos (utilizamos el jugo)
2 paquetes de gulas (la gula del Noooorte)
300 grms. de colas de gambas peladas y cocidas
cangrejo (puedes añadir surimi de cangrejo si te fias)
2 aguacates
5 chiles picaditos fino
2 tomates picados
2 cebolletas picadas
hojas de cilantro (sin arruinarnos)
1 limón (lima en España)
refresco de naranja o de limón
salsa inglesa
salsa tabasco
jugo magui
salsa de cóctel (es una de color rosa, sin abusar)

Mezclamos los mariscos utilizando el jugo de berberechos y almejas, y en un
recipiente por separado hacemos la salsa, mezclando bien y utilizando el refresco para aclarar un poco la salsa de cóctel que es tipo mayonesa muy espesa, se agrega la salsa y el resto de verduras todas en trocitos pequeñitos y... ya está!! sabe mucho mejor si
lo acompañamos con galletas saladas Lu, que son las que mas se parecen a las galletas saladas que nos ponen en las coctelerías en México, y si tenemos un vino blanco por poneros un ejemplo un rioja y si es Monopole mejor o un Marqués de Riscal blanco, de Rueda que acompañan de maravilla estos sabores, o si os gusta comer con cerve
za, una Corona, (Coronita en España) viene estupendamente...

Cuando haga esta receta nuevamente, prometo poner fotos del proceso, pero es muy sencilla, por el momento les dejo estas, que acompañé con un centollo y langostinos para completar una comida DE LI CIOSA AMIGOS!!