Ensalada sin nombre... se aceptan sugerencias

Los ingredientes, los que se ven

espárragos 

rúcula

pimientos en conserva

caviar 

huevos

queso philadelphia

salsa catsup (ketchup)

a que se ve rica?

Higaditos!!

Higaditos encebollados

Esta receta es facilísima, se elabora con hígados de pollo, cebolla y nata (crema agria)

El aspecto que tienen después de elaborados es bastante feo, pero el sabor de esta combinación es delicioso

Para 4 personas

I kilo de hígados de pollo (solo hígados, sin el bazo, ni el corazón)

I kilo de cebolla blanca

250 gramos de crema agria o nata

Se fríe la cebolla con aceite de oliva, cuando está tranparente  se agregan los higaditos hasta que cambien de color, y se sazonan con sal y pimienta roja, zumo de limón, vinagre y el sabor a México se lo damos con un pelin de cayena (chile rojo seco y molido) se agrega la nata y se deja al fuego muy lento hasta que empiece a hacer burbujas la nata, y ya está. 

Si la Nata es muy espesa, se aclara con un chorrito de vino blanco

Se acompaña con vino joven, pan de horno, chapata mi favorita y buen provecho 

Este es el VERDADERO COCKTEL DE CAMARONES

mmmm delicioso!!

Tengo vicio de este sabor tan delicioso, por mas que intento imitarlo, solo logro hace un sucedáneo que esta bastante "comible" pero NUNCA como el auténtico cocktel de camarones ya sea en una playa de Veracruz o como en este caso de La Paz Baja California Sur, en un restaurante sobre el mar (flotante), muy muy muy bueno así que los que estés ahí en alguna de esas playas por favor no dejen de saborear este invento maravilloso.

Malecón de La Paz

MOLE POBLANO (tipo "falsarius chef")

Tengo la receta original del Mole o mejor dicho, de un tipo de mole que seguramente no es poblano ni oaxaqueño, es veracruzano, porque mi madre lo es, la he visto hacerlo muchas veces desde freír cocer, y asar los ingredientes hasta pasarlo por un molino de mano…

igual a este 

POR MENCIONAR SOLO ALGUNOS, LOS MAS IMPORTANTES…

CHOCOLATE

ALMENDRAS

TORTILLAS

PASAS

PLATANOS MACHOS

TOMATE

CEBOLLA

CHILE ANCHO

CHILE GUAJILLO

… Y MUCHOS MÁS

Esta totalmente escrita de puño y letra de mi madre… un tesoro que seguramente un día escribiré para compartirlo, ella lo elaboraba totalmente artesanal y DELICIOSO! Pero como en España no dispongo del tiempo ni de los ingredientes para hacerlo pues he cocinado un delicioso mole falsarius con pasta de mole de Xico, acompañado desde luego con arroz blanco, el mío de toda la vida con cilantro y chiles solo para dar sabor, los chiles se agregan enteros

Después de cocer las piezas de pollo, se reservan y se deslía la pasta con el caldo, muy poco se va agregando a cucharadas, yo solo he puesto tres cucharadas de pasta y media barra de chocolate Abuelita  cuando este completamente cremoso que no tenga grumos, se agregan las piezas de pollo (yo solo he puesto dos piernas enteras –con muslo-) a fuego muy lento dejamos que el pollo se integre con el mole y 10 minutos después está listo.

Arroz Blanco para acompañar
al Mole Veracruzano

Para el arroz ya lo he explicado antes pero es muy fácil, se fríe un ajo y en ese mismo aceite se agrega una taza de arroz, una rodajas de cebolla, hasta que la cebolla este transparente se agrega el doble de caldo  y un poco más, cilantro y dos chiles, sal, se deja hervir y enseguida a fuego lento, después de 15 minutos está listo…

Para acompañar un vino tinto de sabor más bien fuerte como sería un Protos o un Pesquera si prefieren los de Ribera del Duero, ya que nos ponemos a recomendar pues un Marqués de Riscal o un Cune si prefieren los de Rioja, yo prefiero una coronita muy fría, que disfruten!

El auténtico Mole Xiqueño

Chocolate Abuelita ...
el el meeero bueno!

 La historia verdadera del Mole Poblano nunca la conoceremos pero hay algunas muy repetidas que con el tiempo se darán como verdaderas, cada uno que crea la que mas le guste, yo me quedo con la mas romántica .

Una ensalada de aguacates, cebolleta
 y lechuga acompaña
deliciosamente.

Vuelve a la vida y algo más...

(las aceitunas rellenas de jalapeño, han volado, están riquísimas, lo siento por la bolsa de papel que se coló en la foto, el pan sobra pero ... )

Esta receta me ha salido cuando quise imitar un cóctel de mariscos de los que en México se llaman "Vuelve a la vida" que llevan de todo; ostiones, abulón, pulpo, callo de hacha, almeja chocolata, camarones, almejas, pulpa de jaiba, y toda clase de delicias de tanto del golfo de México como de la costa pacífica, mar de Cortéz y en general en toda la inmensa riqueza marina de los mares que bañan las costas mexicanas.

En este caso y estando es España contamos con una amplia variedad de mariscos, de todos tipos variedades y sabores, peeeero lo que pretendemos es hacer un cóctel (Del ingl. cock-tail) o como decimos en México simplemente cocktél (para señalar que hacemos una mezcla de muchos ingredientes) de mariscos sencillo, casero y con muuuucho sabor a México, con lo cual haciendo acopio de los ingredientes que podemos conseguir aquí, de este lado del charco como chiles serranos picantisimos traidos de Tailandia, cilantro, que casi lo cobran por hoja, ;-) tomates, cebolleta o lo que es lo mismo cebolla cambray, aguacates que los hay muy buenos de Canarias, necesitamos

2 latas de pulpo en trozos en aceite (escurrido)

2 latas de almejas (con todo y jugo)

2 latas de berberechos (utilizamos el jugo)

2 paquetes de gulas (la gula del Noooorte)

300 grms. de colas de gambas peladas y cocidas

cangrejo (puedes añadir surimi de cangrejo si te fias)

2 aguacates

5 chiles picaditos fino

2 tomates picados

2 cebolletas picadas

hojas de cilantro (sin arruinarnos)

1 limón (lima en España)

refresco de naranja o de limón

salsa inglesa

salsa tabasco

jugo magui

salsa de cóctel (es una de color rosa, sin abusar)

Mezclamos los mariscos utilizando el jugo de berberechos y almejas, y en un

recipiente por separado hacemos la salsa, mezclando bien y utilizando el refresco para aclarar un poco la salsa de cóctel que es tipo mayonesa muy espesa, se agrega la salsa y el resto de verduras todas en trocitos pequeñitos y... ya está!! sabe mucho mejor si

lo acompañamos con galletas saladas Lu, que son las que mas se parecen a las galletas saladas que nos ponen en las coctelerías en México, y si tenemos un vino blanco por poneros un ejemplo un rioja y si es Monopole mejor o un Marqués de Riscal blanco, de Rueda que acompañan de maravilla estos sabores, o si os gusta comer con cerve

za, una Corona, (Coronita en España) viene estupendamente...

Cuando haga esta receta nuevamente, prometo poner fotos del proceso, pero es muy sencilla, por el momento les dejo estas, que acompañé con un centollo y langostinos para completar una comida DE LI CIOSA AMIGOS!!

Pastita!

ESPAGUETIS CON CARNE, SABOR A MÉXICO!

Existen miles de recetas de espaguetis, (spaghetti en italiano) las italianas desde luego son las mejores, pero para los amantes de la pasta, que improvisamos en base a lo que ya está inventado, creo que tambien tenemos la obligacion de compartir estos inventos, he aqui un espagueti con carne con sabor a México.





Tenemos que cocer la pasta y dejarla "al dente" y mientras tanto preparamos la carne picada, con sal y pimienta, hasta que cambie de color, agregamos un pimiento rojo, almendras en trocitos, cebolla, tomate, aceitunas, alcaparras, sal, pimienta y epazote, (no es fácil conseguir epazote en España pero no es indispensable, no es lo mismo pero podemos poner orégano) se sofrien ingredientes mezclados con la carne, como se ve en la foto...




presentamos como se ilustra y acompañamos con un vino Chianti del 2007, barra de pan y a disfrutar!!!

Yo se de alguien que se quedará con las ganas de probarlooo!!!

Muslos Fabito

Esta receta es como todas las mías, un invento... partiendo de que los ingredientes son excelentes, bueno primero hay que conocer a un pollero, es decir uno que venda pollo no de los otros, jajaja, bueno ya estoy como Arguiñano, no de Chef estrella de TV sino igual de payasa con mis chistes antiguos, pero no todos somos "chiquito de la calzada", bueno la parte del pollo que mas le gusta a Fabio son los contramuslos, que en México llamamos muslos solamente, es decir la parte alta de la pierna del pollo, bueno creo que ha quedado claro ... pues bien se pide esa carne sin piel y sin hueso, salpimentamos con pimienta recién molida, freímos en aceite de Oliva en el cual hemos puesto previamente 3 ajos troceados, cuando esta al punto se añade una lata pequeña de chiles jalapeños con su respectivo vinagre, una de aceitunas, tomates enteros pelados de lata también, se deja cocer por 10 minutos y se agrega la patata en trozos se tapa y se deja cocer por 3 minutos mas aproximadamente si lo hacen en olla rápida, si no pues hasta que las patatas estén al dente, es decir que no pierdan la forma pero que estén cocidas, y se sirve con?.....arroz! claro está, yo que soy arrocera pues con arroz, a quien no le guste pues no necesita acompañar con nada porque es una guiso muy completo ... bon apettit!

Solomillo de cerdo con papas!!

En lugar de Pollito con papas de los Vazkez con K, pues este es lomito con papas/arroz, ésta receta es muy rápida, pero los ingredientes son los de siempre solo que ahora he puesto un chile guajillo y 3 chipotles secos y rehidratados (remojados con agua caliente desde la noche anterior o cocidos, 8 tomates pelados y cocidos o de lata, que quedan estupendos para esta salsa, vienen ya pelados pero enteros, un trozo de cebolla y ajo, sal y pimienta al gusto, cortamos en rodajas el solomillo de cerdo y salpimentamos, freimos y agregamos la salsa, dejamos sazonar y LISTO!!!, una hermosa barra de pan y vinito tinto ..........ay que rico!!!
Bueno no se porque he creido que podia subir esta receta sin los pasos pero como son los mismos de siempre pues solo os digo los ingredientes, dando por hecho que se sabe que hay que licuar todo y agregar a la carne, dejar sazonar y ya esta.


A pesar de poner 2 fotos mas no se aprecia que el vino es un Cariñena cosecha 2005 Monte Ducay, pero sirve muy bien cualquier otro rojo de sabor intenso.

Costillas Oaxaqueñas

Bueno esta receta no tiene nada que ver con Oaxaca pero yo se la dedico, son costillas normalitas de cerdo, se sancochan (se frien hasta quitar el color de crudo)y se sazonan con sal y pimienta, se agrega medio vaso de agua y se dejan cocer, cuando han cocido casi se añade la salsa que se prepara muy fácilmente con tres chiles secos hervidos con 3 tomates y un trozo de cebolla, ajos al gusto, se bañan las costillas con la salsa y se deja cocer hasta que cambie de color y al final le agregamos patatas cortadas como mas os gusten, se deja 10 minutillos mas para que cuezan las patatas y ya está, un vinito tinto de Rioja si puede ser y una hermosa barra de pan ....mmmm del cerdo hasta los andares... aque aproveche!

Arroz Basmati

Este plato no es inventado por mi o herencia de mis abuelas, es una receta que me empeñé en hacer por esta pequeña historia que aquí les cuento, resulta que la cadena de Restaurantes mexicanos (ahora en fusión con grupos de USA)...VIP's se ha convertido en mi favorita desde que vivo en España, es lo mas cercano a desayunar como lo hacía antes cuando vivía en México lo único que es mejor aquí aunque súper carísimo es el café, bueno pues bien dada mi preferencia un día de tantos me pasé por ahí a comer también y se me ocurrió pedir una novedad "Ensalada Basmati", que como su nombre lo dice la base es un arroz basmati, y ya cuando leo que lleva anacardos (nueces de la India) pues ya no me lo pienso mas y la pido y ... me gustó, si pensaban que diría que esta mal el plato etc no!...era bueno pero escaso de anacardos así que decidí hacerlo yo y cargarle bien de lo que me gusta, así que aquí esta mi receta de ARROZ BASMATI!! o si preferís llamarla ensalada pues eso....ENSALADA BASMATI..
Ingredientes: 200 grms de arroz basmati, agua mineral sin gas, algunas hebras de azafrán, 3 dientes de ajo, una cebolla, 100 gramos de pechuga de pollo cocida y troceada en dados, una lata de chicharos o guisantes, y una taza de garbanzos previamente cocidos o de frasco, anacardos al gusto, y de olores es muy importante agregar anís, cominos enteros y clavos triturados y canela en rama...
La preparación de todo tipo de arroces requiere de la previa hidratación del grano y el eliminado del exceso de almidón, con lo cual hay que lavarlo, cosa que en España no se acostumbra mucho pero yo lo sigo haciendo como veía hacer a mi tía Emilia, recuerdo una anécdota con respecto al arroz, cuando tenia mas o menos 24 años tuve que vivir en la Cd. de México y como recién salía de la Universidad no tenia ni idea de cocinar, un día quise hacer arroz y tuve que llamar por teléfono a mi tía que vivía en Puebla, me contestó mi primito Israel que por entonces tendría 7 añitos y me dijo que estaba solo en casa, pero insistía en que le dijera a él lo que quería y yo con la urgencia de estar en un teléfono público y con gente esperando detrás de mi pues le dije que quería saber como hacer el arroz y lo que me dijo aun lo recuerdo porque fué verdaderamente simpático, "mira yo no sé pero mi mamá lava el arroz y luego lo deja en la escalera, luego después de mucho tiempo lo pone en la mesa y sabe delicioso, tu tienes escalera?", así que no os preguntaré si tenéis escalera pero si que después de lavarlo bien escurrirlo y ponerlo una hora a remojo lo dejéis escurrir y estará listo para empezar a cocinarlo.
Se pone en una olla con el triple de agua fría y una hebras de azafrán y un puñado de sal y a partir de que empiece a hervir se deja por 10 minutos mas o menos y se retira del fuego ANTES DE COCER POR COMPLETO deben estar los granos al dente, se escurre el excedente de agua y se deja reposar con la tapa para que termine su cocción con el vapor que se forma en el interior de la olla.
Por otra parte preparamos un sofrito con ajos, cebolla en aritos, el pollo en dados, almendras peladas y anacardos o nueces de la India y las especias que dije antes.
Si no tenemos aceite de maíz usaremos mantequilla de la mejor que hay en el mercado que no es la que viene en papel sino en lata de la marca que mas os guste.
Cuando el sofrito este listo agregamos el arroz que deberá haber quedado suelto como si estuviese crudo y podemos refrescar el plato con alguna fruta, yo prefiero la piña en rodajas pero podemos hacerlo con mango o pomelo ponemos una hojita de menta frasca para adornar al servir acompañamos con un tarrito de salsa picante y otro con yogur batido con pepino una combinación exquisita.




El vino deberá ser joven pero perfumado probemos con un Peñascal rosado, pero puede ser blanco y mejor si es seco y algo perfumado...buen provecho!!!

La cara de Sira es un poema, se pregunta... estaré invitada?

COCHINILLO DE SEGOVIA ....según Sagrario Huertas del Pino

Cochinillo!!!
Jajajaja no es un insulto es un plato segoviano delicioso, pero como para los mexicanos las terminaciones “illo” “illa” son cuasi despectivos así lo aprendimos en la escuela y nosotros para hablar siempre preferimos del diminutivos terminados en “ito” ita” y para los mas cursis como yo, que ya se sabe que soy cursi “itito” itita”, bueno esto es solo para aclara que nuestro plato mexicano más conocido en el mundo y ahora conocido por todos mis amigos en España y que tiene como base el cerdo es “COCHINITA PIBIL” un plato yucateco delicioso, que he aprendido gracias a que mi madre era fan de los tacos del Yuca en Mina y su marido también por lo que se vio “obligada” a aprender a hacer cochinita y a base de tanto hacerla obtuvo su “master” culinario en ese plato y la receta ha pasado a mí como no podía ser de otra manera, así que todo esto es únicamente para decir que la me parece muy característico de la manera de ser de los españoles el llamar a un plato maravillosamente delicioso COCHINILLO … y estar orgullosos de cocinarlo y haber incluso patentado la receta y presumir al mundo este “capricho de Dios” por el mundo entero y “bautizarle” con un nombre un poco despectivo a mi parecer y nosotros los mexicanos para denominar a esa delicia culinaria a base de cerdo, utilizamos una denominación mas “delicada” como COCHINITA suena hasta cariñosa la palabra y sin embargo el que de verdad debe ser UN COCHINITO, porque es pequeño y aun no come nada que no sea la leche de su madre, por eso se le llama lechal, está condenado a la palabra despectiva de COCHINILLO cuando debería ser al revés ya que la cochinita siempre es enorme y no importa los años que tenga y da lo mismo el género ya que lo mismo se hace con cerdos que con cerdas, en fin que no sé porque me he metido en esta vorágine de palabras y que casi ya ni me acuerdo que lo que quería era dar la receta del COCHINILLO SEGOVIANO … con el permiso de los Segovianos …
En esta receta no hago ningún “remix” es únicamente lo que he aprendido de mi suegra que aunque no le gusta que la llame suegra, a mi me gusta porque es la primera suegra que tengo y segurito que será la última con lo cual a mí la palabra me gusta y me parece la mejor del mundo, ya que tengo esa suerte, y sabia que la tendría desde pequeña porque una vez escuche a mi madre decir “quien tiene una buena madre, tiene una buena suegra” y si señor!! A mí me ha tocado la lotería porque mi suegra es una mujer maravillosa que en estos casi 11 años que tengo de conocerla y casi 10 de estar formando parte de su familia ha sido como una madre para mí, es una mujer muy recta, muy justa y sobre todo muy cariñosa y mi hija y yo hemos tenido la suerte de llegar a una familia que nos ha recibido con mucho cariño y afecto y comprendiendo que dejamos atrás a nuestra familia y amigos, nos ha arropado (como me gusta esa palabra) y nos ha protegido cuando se ha necesitado, ha sido y es hoy en día la mujer fuerte y matriarca encubierta como yo digo, de esta familia maravillosa a la que me siento muy orgullosa de pertenecer, bueno si sigo por aquí no cuento la receta que es a lo que voy, necesitamos:

- Un cochinito lechal
- Agua
- Sal
- Romero fresco una escobilla (un manojo que se utiliza para “pintar” con manteca al cochinito)
- Manteca de cerdo

El cochinito debe estar vacio de las entrañas, limpio, lo colocamos en una bandeja de barro, acero o cristal refractario, con la piel para arriba, y con la opción de “arriba y abajo” en el horno lo ponemos a 180 grados (calentado previamente) se pinta con manteca y se agrega el agua en el fondo del recipiente, con un vaso es suficiente, se debe vigilar para que no se quede seco el fondo y después de 2 horas más o menos estará crujiente y listo para servir, en Segovia, se acostumbra a partir el cochinillo con un plato para demostrar lo suave y tierna que debe estar la carne al momento de servirla y si tengo que ser sincera yo lo pongo primero con la piel hacia el fondo y luego le doy la vuelta pero solo unos minutos para que cambie de color la carne y enseguida le doy la vuelta para que se haga lentamente….

Un delicioso vino de la Rioja para acompañar, yo recomendaría el Cune porque es el que mas me gusta pero puede ser un Marqués de Cáceres...

Esta mesa está sin terminar faltan las copas y el vino pero alguien me ha puesto el puré en el medio de la mesa y no me ha dejado terminar pero he querido compartir con vosotros la cara de sorpresa de mi perrita, no se si está pensando que nos vamos a comer un pariente suyo o que, pero os aseguro que el vino fué de la Rioja...

Bon apetit!!

¡explosión de sabor!

Lomo hawaiano….
Bueno esta receta es algo que surgió del sabor de una pizza hawaiana, la mezcla de sal y azúcar es deliciosa para mi aunque no todos los paladares la soportan, bueno pues aquí está mi receta del lomo adobado hawaiano, aunque yo en México aprendí a hacer esto con “chuletas ahumadas” de cerdo, aquí se llaman de Sajonia y son difíciles de encontrar y Fabio ha sugerido hacerlo con lomo adobado, la sugerencia ha sido aceptada y el resultado es simplemente delicioso … el primer paso … (después de comprarlo claro jejeje) sancochar el lomo adobado, cuando está uniforme el color y casi se fríen las piezas, se agrega la piña en su jugo, con todo y jugo, no entro en cantidades porque ya en las fotos se aprecia más o menos cuanto es conveniente, porque las latas de piña en cada marca varían en tamaño y en proporción de azúcar, algunas vienen en su jugo (en España le llaman zumo a lo que en México llamamos jugo) y otras en almíbar, en fin que cada quien calcule el sabor que prefiere, da igual lo que se ponga porque siempre quedará delicioso, puedo asegurar que aun cuando no sigas la receta y pongas solo chuletas de Sajonia fritas y cuando están casi doradas se agrega el zumo o el almíbar rebajado con agua, de la piña y la misma piña en trocitos, aun así y sin respetar ninguna pauta la receta queda deliciosa, bueno ahora viene los pasos que es lo que más me gusta …. Y en este caso son solo dos …..

recuerda que hay que agregar el jugo (zumo)

dar tiempo a que se cueza la carne sin que se evapore el zumo

Y después de esto un buen vino, con cuerpo y preferentemente un tinto crianza, y a disfrutar de esta explosión de sabor!!

alguien recuerda mi salsa de serranito seco? pues pega de muerte con este guiso, asi que a comprar chiles serranos secos o lo que venden los chinos muy parecido que se llama "chile japonés" podeis verlo en "cocina de fondita" artículo de septiembre 2009...

me dieron mi calaverita!!!

En esta semana he hecho ......

la semana a la que me refiero fue en octubre del año pasado con lo cual es complicado recordar lo que hice en esa semana asi que dejo la foto y cuando encuentre el resto de los pasos del guiso lo voy publicando ....

CHICHARRON EN SALSA VERDE....NO! PERO SABE A MEXICO!

Bueno el sabor del tomate verde, los serranitos verdes, cocidos y molidos con ajo fresco y una rama de epazote, no se compara, desde luego a esto que aunque esta logrado porque como ya lo he dicho SABE A MEXICO, nunca será igual, pero cuando se vive tan lejos y los productos son imposibles de conseguir (porque una vez ya experimente con salsa verde en lata, no funcionó, por la acidez de los conservantes) tenemos que utilizar nuestra imaginación y buscar alternativas para poder disfrutar un sabor parecido al que echamos de menos, así que decidí buscar algo parecido a los serranitos frescos o como se dice aquí guindillas picantes y encontré estas que a pesar de su color, hacen una salsa deliciosa, luego como aquí no hay chicharrón como tal, pues utilizo unos que venden en la tienda del logo verde, que pone en la etiqueta "careta de cerdo" y que no son otra cosa que torreznos de la cara del cerdo fritos en su propia grasa, (muy dietético no es eh?), y el epazote pues... si les digo que lo compré por internet me lo creen?, pues si, así fue solo que la página ya no existe, estaba en Barcelona; me lo enviaron deshidratado sin marca en una bowl de unicel, y lo tengo como oro en paño; bueno continuamos … se ponen a cocer 5 tomates y una de éstas guindillas o “chiles güeros” como me apetece llamarles, se licúan con un ajito crudo y un trocito de cebolla, así que después de hacer esa mezcla en la batidora (en México licuadora) se fríe y sazona con un poco de aceite de oliva virgen extra, y cuando cambia de color, es decir que el tomate (jitomate en México) intensifica su color, se agrega agua para hacer la salsa muy flojita y ligera y que cuando echemos los torreznillos y absorban la salsa, no se nos quede seco el guiso, cuando ha sazonado y esta hirviendo a borbotones, echamos los torreznos de careto de cerdo y dejamos que se ablanden hasta que tengan una textura suave y agregamos una ramita de cilantro, aunque como ya he dejado ver antes a mí me gusta echarle unas hojitas secas de epazote cuyo olor me remonta a 40 años atrás cuando mi abuela hacia sus guisos en cazuela de barro, y echaba epazote y la casa se llenaba de ese olor tan característico e inimitable, para mí el olfato es la mejor máquina del tiempo, casi puedo verla con sus vestidos negros siempre con adornitos blancos, siempre, y su pelo recogido en un pequeño chongo (moño, dicen en España) y su frente amplia como la mía, su guiso estrella que era de costillas de cerdo con bolitas de masa, nunca he probado nada igual, ah! y el espinazo de cerdo con “flor de izote”, ya los he intentado hacer y un día los compartiré, aunque la flor de izote la he conseguido de manera no muy legal, porque la hay en los parques madrileños jejeje…
El momento de apagar el fuego es cuando los pequeños chicharroncitos se han esponjado o inflado y se sirven con aguacate y tortillas calentadas en comal o plancha, pero las de bolsa como ya dije se meten primero al micro en bolsa de plástico y luego se ponen sobre una plancha a calentar si se calientan directamente lo que se logra es que se tuesten y no puedan doblarse para comer en taquitos…
Y después, si tenemos una coronita a mano, pues decimos… buen provecho!!

FIESTA MEXICANA DE SABOR!!!

HOY ES 16 DE SEPTIEMBRE, cada año y desde que tengo uso de razón este día los mexicanos celebramos un aniversario más del inicio de la Lucha por la Independecia de México, es cuando nos sentimos más mexicanos y orgullosos de serlo y sentimos más el mariachi y cantamos más fuerte y tomamos tequila y somos felices comiendo Pozole con rabanitos, cebolla lechuga y tostaditas (tortillas de maíz doraditas en aceite) yo conozco gente que oculta estos sentimientos y otros peores que son los que simplemente NO LOS TIENEN y sienten más otras fechas en el mes de julio etc., y por ahí mejor no sigo porque a lo que voy es a darles envidia jejeje no es verdad solo quiero decirles que en la tienda del logo verde, encontré todo para una buena celebración y para varias celebraciones porque compré... hasta mole poblano!!

Bueno les contaré lo que compré para hacer mi “pozole mexicano en España”, la receta es muy sencilla se requiere carne de cerdo, de ternera y de pollo, cocida junto con dos cabezas de ajo y una cebolla y sal, se saca la carne y se deja enfriar, se retiran los ajos y se deshebra la carne, se cuecen 6 chiles anchos y sin semillas se licúan con media cebolla y dos ajos, esa salsa se sazona (cuando digo "sazonar" me refiero no solo a condimentar sino a la segunda acepción que sería "sancochar" es decir poner al fuego la salsa y ver como cambia de color y se integran los elementos que contiene) con aceite de oliva extra virgen, sal y orégano, una vez que cambia de color se agrega al caldo junto con la carne deshebrada y el maíz (aquí se vende un maíz parecido al pozolero que se llama "mote" y es de origen sudamericano, es un poco duro hay que remojarlo y luego cocerlo hasta que reviente con sal en una olla rápida), una vez mezclados los ingredientes se corrige de sal ya está, se sirve con lechuga, rabanitos y cebolla, orégano y a quienes les gusta el picante, se agrega picante seco molido, tortillas fritas y coronitas con limón y VIVA MEXICO CA...ONES!!!

Gloria de Pollo!!

A este guiso mi madre y mi abuela le llamaban "estofado de pollo", pero como "estofado" en España es otra cosa pues dejaré que lo prueben y lo "bauticen" como quieran, yo creo que el nombre que se merece es GLORIA DE POLLO, jejeje en honor a ya saben quién, bueno empecemos, este plato es aun más fácil de preparar y claro los ingredientes de excelente calidad hacen el resto, la combinación de los ingredientes y la calidad de éstos es lo que hace de este pollo un bocado de cardenal, así que empezaremos por pedir unos buenos contra muslos (en México muslos a secas), deshuesados y sin piel, esta parte del pollo para mi gusto es la mejor porque no llega a ser tan seca como la pechuga pero tiene sabor y si dejamos dos o tres con su hueso mejor, así que al pollo lo salpimentamos y le dejamos reposar, en una cazuela un ajito con aceite de Oliva Extra Virgen, doramos el ajo, picado para que luego no lo encontremos en el plato, cuando esté dorado el ajo ponemos poco a poco el pollo y dejamos que pierda el color crudo, agregamos cebolla, tomate y un jalapeño cortados en trocitos pequeños, y dejamos que cambie de color la salsa, agregamos aceitunas rellenas de jalapeño, que hay en cualquier supermercado, si no tenemos jalapeño podemos agregar guindillas o pimientos verdes pero lo ideal es poner jalapeño en vinagre y si ponemos el vinagre de los jalapeños aumentaremos el sabor del guiso, si la olla es rápida ponemos la tapa y dejamos 15’ minutos, para acompañar podemos hacer un arroz blanco, que lo explico rápidamente, arroz largo, agua y sal y un cubito de doble caldo, freímos un ajo aplastado en aceite de oliva, quitamos el ajo y ponemos el arroz. Freímos hasta que quede todo de color uniforme, agregamos el caldo y yo pongo cilantro de tubo, no digo la marca pero puede conseguirse en los supermercados, dura mucho y da muy buen sabor al arroz, se tapa se deja cocer a fuego lento por 15’ tapado, y ya está ponemos en moldes el arroz para que tenga una mejor vista y emplatamos como dicen los chefs, descorchamos un buen vino y a disfrutar!!!
Ingredientes: contra muslos, jalapeños en escabeche de lata, aceitunas rellenas de jalapeño o deshuesadas, tomate, cebolla, ajo aceite y sal, arroz, doble caldo, cilantro.