Rajas Poblanas... o casi

Receta con dedicatoria para el "Arqui Jorgen"

Rajas "Doña Chepinita" 

 Por fin!! 

Ya tengo las fotos de algo tan sencillos como mezclar chiles poblanos verdes asados enteros, desvenados, pelados y cortados en tiritas, cebolla rebanada delgadita y crema agria y sal...

para hacer una RAJAS POBLANAS, pero en España no hay chiles poblanos, ni crema agria como tal, ni queso asadera, y mucho menos quesillo de Oaxaca...

Quesillo de Oaxaca o de Hebra 

El auténtico CHILE POBLANO

Así que lo haremos mas fácil, sin tener que encender el horno par asar los chiles, y el trabajo de encerrarlos en una bolsa y dejar que desprendan la piel etc. etc, aquí en España podemos utilizar casi los mismos ingredientes porque son muy parecidos, pero jamás será el mismo sabor, aunque el parecido es aceptable y SABE A MÉXICO! que es de lo que se trata...

Así que utilizaremos en lugar de Crema Agria ... mmm que es deliciosa!

Crema agria... la mejor!!

... nata para cocinar, de la marca que prefieran, yo uso la del Hacendado que es muy buena

Nata de cocinar El Hacendado 

En lugar de los poblanos tan ricos y carnosos, pimientos verdes italianos que son también muy buenos...

solo pimientos y cebolla 

y esos no hay que asarlos solo se cortan en tiran y se fríen junto con la cebolla...

pimiento verde italiano y cebolla en juliana

agregamos la nata cunado está todo muy frito y ha cambiado de color

Rajas de pimiento verde italiano con nata y cebolla 

No olvidemos espolvorear con Parmesano rallado

Y con mucha paciencia... dando vueltas lentamente, tenemos NUESTRAS RAJAS ITALIANAS!!

Rajas Poblanas "Doña Chepinita" 

Si las guardamos en la nevera, para comerlas al día siguientes están muchos mejor!!
se pueden hacer tacos, con tortillas de harina de trigo o servirse acompañadas de arroz blanco, son deliciosas, y si pasan 2 días en la nevera están mas ricas!

Agrega el queso hasta que las vayas a servir, será mejor y no se "pegaran" al calentar.

La salsa de huevo con chorizo de toda la vida...

Esta receta es sencilla, deliciosa para un desayuno fuerte, o en taquitos, con tortillas de harina de trigo o de maíz...

Ingredientes, los que se ven 

Chorizo desmenuzado sin piel 

cebolla picada finita, frita con aceite de oliva

se agrega el chorizo y se deja freir 

cuando está casi hecho se agrega el tomate 

el huevo batido 

Cuando el huevo está hecho, está listo para servir, sal al gusto.

Lo siento no hay foto final, pero prometo ponerla la próxima vez

Mayacastes al mojo

Mayacaste de Tecolutla Veracruz

En el sur de México, en ríos poco caudalosos y pedregosos existe un tipo de "langosta" conocida como MAYACASTE o PIGUA, tiene un sabor parecido a los carabineros o langostinos, pero nunca igual, es especial y por lo tanto alcanza precios superiores a aquéllos, en la zona sur del Estado de Veracruz, Tabasco y Chiapas.

Se cocina de manera muy sencilla, el sabor de este crustáceo lo permite porque no necesita demasiados ingredientes, lógicamente en España no existe como tal, pero podemos cocinar unos carabineros o langostinos de igual manera para sentir el sabor a México, los ingredientes son muy sencillos, incluso los utensilios son verdaderamente sencillos, en un mortero machacamos 4 o 5 ajos, dos granos de pimienta, sal al gusto; cortamos los langostinos o carabineros a lo largo, y ponemos a fuego alto por 5 minutos, servimos con la guarnición que elijamos, en el caso de la foto se acompaña de col rebanada y aderezada con sal y limón (lima), plátano frito (en México le llamamos "plátano macho"), arroz blanco y papas fritas. Me gustaría apuntar que en España se cocina casi todo el marisco o los crustáceos al vapor, es mejor para el sabor y la conservación de los componentes alimenticios, no así cuando se trata de potentes caldos de marisco y pescado, en los que se cuece todo junto con una ramita de epazote.

Los disfruté en Tecolutla, Veracruz México, por última vez en el año 2006