Chilaquiles rojos!

Delicia mexicana!

La receta es original de Doña Gloria, mi madre. así que este es uno de los Tesoros de Josie! 

Chilaquiles rojos con huevo

Son muy fáciles de preparar...

Ingredientes:

• 4 tomates de ensalada maduros
• media cebolla para la salsa 
• cebolleta para guarnición
• queso mozzarella rallado 
• un chile ancho (seco) 
• 2 guajillos (secos) 
• 4 serranitos frescos rojos 
• 1 kilo de tortillas de maíz fritas tostaditas 
• nata (de la que encuentren) 

Preparación 

Asar los tomates, cebolla, ajo, los chiles cocidos, licuarlos (batidora) y freír la salsa, cuando está sazonada y muy caliente, agregar las tortillas, servir al momento antes de que se haga una pasta, aderezar con el queso, la nata y la cebolleta.

Pasos:

asar en una plancha con papel de aluminio

cocer los chiles 

freír las tortillas 

sazonar la salsa 

añadir las tortillas y servir 

MI SECRETO, Epazote! los utilizo mucho en su justa medida, no hay cultivo en España, pero se puede comprar liofilizado por internet, hay tiendas de estos productos, lo mejor es que me lo traigan mis familiares y cada vez que vienen, no les dejo entrar a casa sin algún ingrediente de los indispensables para mi cocina. 

Aquí les dejo dos foto y el enlace con la información del EPAZOTE.

http://curiosidadesdecocina.blogspot.com.es/2009/09/conocen-el-epazote.html

El mito de los chilaquiles picantes (rojos o verdes) es, en México, que curan la resaca, yo la verdad no lo se, me lo han contado ;-) 

Acompañar con cerveza es lo mas apropiado, aunque ya sabemos que, para gustos, los colores!

¡BUEN PROVECHO!

Rajas Poblanas... o casi

Receta con dedicatoria para el "Arqui Jorgen"

Rajas "Doña Chepinita" 

 Por fin!! 

Ya tengo las fotos de algo tan sencillos como mezclar chiles poblanos verdes asados enteros, desvenados, pelados y cortados en tiritas, cebolla rebanada delgadita y crema agria y sal...

para hacer una RAJAS POBLANAS, pero en España no hay chiles poblanos, ni crema agria como tal, ni queso asadera, y mucho menos quesillo de Oaxaca...

Quesillo de Oaxaca o de Hebra 

El auténtico CHILE POBLANO

Así que lo haremos mas fácil, sin tener que encender el horno par asar los chiles, y el trabajo de encerrarlos en una bolsa y dejar que desprendan la piel etc. etc, aquí en España podemos utilizar casi los mismos ingredientes porque son muy parecidos, pero jamás será el mismo sabor, aunque el parecido es aceptable y SABE A MÉXICO! que es de lo que se trata...

Así que utilizaremos en lugar de Crema Agria ... mmm que es deliciosa!

Crema agria... la mejor!!

... nata para cocinar, de la marca que prefieran, yo uso la del Hacendado que es muy buena

Nata de cocinar El Hacendado 

En lugar de los poblanos tan ricos y carnosos, pimientos verdes italianos que son también muy buenos...

solo pimientos y cebolla 

y esos no hay que asarlos solo se cortan en tiran y se fríen junto con la cebolla...

pimiento verde italiano y cebolla en juliana

agregamos la nata cunado está todo muy frito y ha cambiado de color

Rajas de pimiento verde italiano con nata y cebolla 

No olvidemos espolvorear con Parmesano rallado

Y con mucha paciencia... dando vueltas lentamente, tenemos NUESTRAS RAJAS ITALIANAS!!

Rajas Poblanas "Doña Chepinita" 

Si las guardamos en la nevera, para comerlas al día siguientes están muchos mejor!!
se pueden hacer tacos, con tortillas de harina de trigo o servirse acompañadas de arroz blanco, son deliciosas, y si pasan 2 días en la nevera están mas ricas!

Agrega el queso hasta que las vayas a servir, será mejor y no se "pegaran" al calentar.

La salsa de huevo con chorizo de toda la vida...

Esta receta es sencilla, deliciosa para un desayuno fuerte, o en taquitos, con tortillas de harina de trigo o de maíz...

Ingredientes, los que se ven 

Chorizo desmenuzado sin piel 

cebolla picada finita, frita con aceite de oliva

se agrega el chorizo y se deja freir 

cuando está casi hecho se agrega el tomate 

el huevo batido 

Cuando el huevo está hecho, está listo para servir, sal al gusto.

Lo siento no hay foto final, pero prometo ponerla la próxima vez

Mayacastes al mojo

Mayacaste de Tecolutla Veracruz

En el sur de México, en ríos poco caudalosos y pedregosos existe un tipo de "langosta" conocida como MAYACASTE o PIGUA, tiene un sabor parecido a los carabineros o langostinos, pero nunca igual, es especial y por lo tanto alcanza precios superiores a aquéllos, en la zona sur del Estado de Veracruz, Tabasco y Chiapas.

Se cocina de manera muy sencilla, el sabor de este crustáceo lo permite porque no necesita demasiados ingredientes, lógicamente en España no existe como tal, pero podemos cocinar unos carabineros o langostinos de igual manera para sentir el sabor a México, los ingredientes son muy sencillos, incluso los utensilios son verdaderamente sencillos, en un mortero machacamos 4 o 5 ajos, dos granos de pimienta, sal al gusto; cortamos los langostinos o carabineros a lo largo, y ponemos a fuego alto por 5 minutos, servimos con la guarnición que elijamos, en el caso de la foto se acompaña de col rebanada y aderezada con sal y limón (lima), plátano frito (en México le llamamos "plátano macho"), arroz blanco y papas fritas. Me gustaría apuntar que en España se cocina casi todo el marisco o los crustáceos al vapor, es mejor para el sabor y la conservación de los componentes alimenticios, no así cuando se trata de potentes caldos de marisco y pescado, en los que se cuece todo junto con una ramita de epazote.

Los disfruté en Tecolutla, Veracruz México, por última vez en el año 2006

Se busca nombre para ésta receta!

Tenía pensado escribir algo para mi blog de “El dia a dia y mas cosas” ya que esta semana han sucedido cosas de esas que disparan mi vena de “escribidora”, pero me metí a la cocina a inventar y me ha salido algo DELICIOSO! Siempre según la calificada opinión de mi gourmet de cabecera, es sencilla, no para España, porque uno de los ingredientes es difícil de conseguir pero no imposible. Ahí les va…

INGREDIENTES

Achiote "la Anita"

Pollo en cuartos traseros (pierna y muslo que decimos en México)

I paquete de cacahuates (cacahuete que dicen en España) 250 grms. pelado y frito

I paquete de achiote marca “La Anita”

Zumo de naranja 300 ml. o Fanta de naranja, da el mismo resultado pero claro yo he utilizado jugo natural de naranja.

Dos ajos pelados, Sal y pimienta, Aceite de Oliva Virgen Extra

El pollo se desprende de la piel, y en un recipiente se calienta el aceite y uno de los ajos se aplasta y se frie, cuando esta dorando el ajo, se agrega el pollo pelado y seco (papel secante), con sal y pimienta se fríe el pollo hasta que esté listo para comer, (porque la salsa no debe dejarse reducir mucho tiempo), por otra parte ponemos en una licuadora (batidora que dicen en España) el achiote diluido en agua caliente previamente, los cacahuates, el zumo de naranja, el ajo, se agrega la salsa al pollo... se deja cocer unos 15 minutos a fuego lento  

Receta de pollo al achiote 

 y cuando la salsa cambia de color, es decir que tiene aspecto de color naranja mas fuerte… como éste!

LA RECETA DE POLLO MAS ORIGINAL

Está listo para servir!!!

Pollo, achiote y cacahuate 

Se puede acompañar con estas patatinas fritas, son de frasco, pero si quieres trabajar mas y conseguir un mejor sabor, se pueden cocer y pelar, y freirlas en aceite de oliva, de la misma manera.

************** APUESTO A QUE NADIE HA PROBADO ESTO ANTES*************

Ensalada sin nombre... se aceptan sugerencias

Los ingredientes, los que se ven

espárragos 

rúcula

pimientos en conserva

caviar 

huevos

queso philadelphia

salsa catsup (ketchup)

a que se ve rica?

Higaditos!!

Higaditos encebollados

Esta receta es facilísima, se elabora con hígados de pollo, cebolla y nata (crema agria)

El aspecto que tienen después de elaborados es bastante feo, pero el sabor de esta combinación es delicioso

Para 4 personas

I kilo de hígados de pollo (solo hígados, sin el bazo, ni el corazón)

I kilo de cebolla blanca

250 gramos de crema agria o nata

Se fríe la cebolla con aceite de oliva, cuando está tranparente  se agregan los higaditos hasta que cambien de color, y se sazonan con sal y pimienta roja, zumo de limón, vinagre y el sabor a México se lo damos con un pelin de cayena (chile rojo seco y molido) se agrega la nata y se deja al fuego muy lento hasta que empiece a hacer burbujas la nata, y ya está. 

Si la Nata es muy espesa, se aclara con un chorrito de vino blanco

Se acompaña con vino joven, pan de horno, chapata mi favorita y buen provecho 

Este es el VERDADERO COCKTEL DE CAMARONES

mmmm delicioso!!

Tengo vicio de este sabor tan delicioso, por mas que intento imitarlo, solo logro hace un sucedáneo que esta bastante "comible" pero NUNCA como el auténtico cocktel de camarones ya sea en una playa de Veracruz o como en este caso de La Paz Baja California Sur, en un restaurante sobre el mar (flotante), muy muy muy bueno así que los que estés ahí en alguna de esas playas por favor no dejen de saborear este invento maravilloso.

Malecón de La Paz

MOLE POBLANO (tipo "falsarius chef")

Tengo la receta original del Mole o mejor dicho, de un tipo de mole que seguramente no es poblano ni oaxaqueño, es veracruzano, porque mi madre lo es, la he visto hacerlo muchas veces desde freír cocer, y asar los ingredientes hasta pasarlo por un molino de mano…

igual a este 

POR MENCIONAR SOLO ALGUNOS, LOS MAS IMPORTANTES…

CHOCOLATE

ALMENDRAS

TORTILLAS

PASAS

PLATANOS MACHOS

TOMATE

CEBOLLA

CHILE ANCHO

CHILE GUAJILLO

… Y MUCHOS MÁS

Esta totalmente escrita de puño y letra de mi madre… un tesoro que seguramente un día escribiré para compartirlo, ella lo elaboraba totalmente artesanal y DELICIOSO! Pero como en España no dispongo del tiempo ni de los ingredientes para hacerlo pues he cocinado un delicioso mole falsarius con pasta de mole de Xico, acompañado desde luego con arroz blanco, el mío de toda la vida con cilantro y chiles solo para dar sabor, los chiles se agregan enteros

Después de cocer las piezas de pollo, se reservan y se deslía la pasta con el caldo, muy poco se va agregando a cucharadas, yo solo he puesto tres cucharadas de pasta y media barra de chocolate Abuelita  cuando este completamente cremoso que no tenga grumos, se agregan las piezas de pollo (yo solo he puesto dos piernas enteras –con muslo-) a fuego muy lento dejamos que el pollo se integre con el mole y 10 minutos después está listo.

Arroz Blanco para acompañar
al Mole Veracruzano

Para el arroz ya lo he explicado antes pero es muy fácil, se fríe un ajo y en ese mismo aceite se agrega una taza de arroz, una rodajas de cebolla, hasta que la cebolla este transparente se agrega el doble de caldo  y un poco más, cilantro y dos chiles, sal, se deja hervir y enseguida a fuego lento, después de 15 minutos está listo…

Para acompañar un vino tinto de sabor más bien fuerte como sería un Protos o un Pesquera si prefieren los de Ribera del Duero, ya que nos ponemos a recomendar pues un Marqués de Riscal o un Cune si prefieren los de Rioja, yo prefiero una coronita muy fría, que disfruten!

El auténtico Mole Xiqueño

Chocolate Abuelita ...
el el meeero bueno!

 La historia verdadera del Mole Poblano nunca la conoceremos pero hay algunas muy repetidas que con el tiempo se darán como verdaderas, cada uno que crea la que mas le guste, yo me quedo con la mas romántica .

Una ensalada de aguacates, cebolleta
 y lechuga acompaña
deliciosamente.

Vuelve a la vida y algo más...

(las aceitunas rellenas de jalapeño, han volado, están riquísimas, lo siento por la bolsa de papel que se coló en la foto, el pan sobra pero ... )

Esta receta me ha salido cuando quise imitar un cóctel de mariscos de los que en México se llaman "Vuelve a la vida" que llevan de todo; ostiones, abulón, pulpo, callo de hacha, almeja chocolata, camarones, almejas, pulpa de jaiba, y toda clase de delicias de tanto del golfo de México como de la costa pacífica, mar de Cortéz y en general en toda la inmensa riqueza marina de los mares que bañan las costas mexicanas.

En este caso y estando es España contamos con una amplia variedad de mariscos, de todos tipos variedades y sabores, peeeero lo que pretendemos es hacer un cóctel (Del ingl. cock-tail) o como decimos en México simplemente cocktél (para señalar que hacemos una mezcla de muchos ingredientes) de mariscos sencillo, casero y con muuuucho sabor a México, con lo cual haciendo acopio de los ingredientes que podemos conseguir aquí, de este lado del charco como chiles serranos picantisimos traidos de Tailandia, cilantro, que casi lo cobran por hoja, ;-) tomates, cebolleta o lo que es lo mismo cebolla cambray, aguacates que los hay muy buenos de Canarias, necesitamos

2 latas de pulpo en trozos en aceite (escurrido)

2 latas de almejas (con todo y jugo)

2 latas de berberechos (utilizamos el jugo)

2 paquetes de gulas (la gula del Noooorte)

300 grms. de colas de gambas peladas y cocidas

cangrejo (puedes añadir surimi de cangrejo si te fias)

2 aguacates

5 chiles picaditos fino

2 tomates picados

2 cebolletas picadas

hojas de cilantro (sin arruinarnos)

1 limón (lima en España)

refresco de naranja o de limón

salsa inglesa

salsa tabasco

jugo magui

salsa de cóctel (es una de color rosa, sin abusar)

Mezclamos los mariscos utilizando el jugo de berberechos y almejas, y en un

recipiente por separado hacemos la salsa, mezclando bien y utilizando el refresco para aclarar un poco la salsa de cóctel que es tipo mayonesa muy espesa, se agrega la salsa y el resto de verduras todas en trocitos pequeñitos y... ya está!! sabe mucho mejor si

lo acompañamos con galletas saladas Lu, que son las que mas se parecen a las galletas saladas que nos ponen en las coctelerías en México, y si tenemos un vino blanco por poneros un ejemplo un rioja y si es Monopole mejor o un Marqués de Riscal blanco, de Rueda que acompañan de maravilla estos sabores, o si os gusta comer con cerve

za, una Corona, (Coronita en España) viene estupendamente...

Cuando haga esta receta nuevamente, prometo poner fotos del proceso, pero es muy sencilla, por el momento les dejo estas, que acompañé con un centollo y langostinos para completar una comida DE LI CIOSA AMIGOS!!

Pastita!

ESPAGUETIS CON CARNE, SABOR A MÉXICO!

Existen miles de recetas de espaguetis, (spaghetti en italiano) las italianas desde luego son las mejores, pero para los amantes de la pasta, que improvisamos en base a lo que ya está inventado, creo que tambien tenemos la obligacion de compartir estos inventos, he aqui un espagueti con carne con sabor a México.





Tenemos que cocer la pasta y dejarla "al dente" y mientras tanto preparamos la carne picada, con sal y pimienta, hasta que cambie de color, agregamos un pimiento rojo, almendras en trocitos, cebolla, tomate, aceitunas, alcaparras, sal, pimienta y epazote, (no es fácil conseguir epazote en España pero no es indispensable, no es lo mismo pero podemos poner orégano) se sofrien ingredientes mezclados con la carne, como se ve en la foto...




presentamos como se ilustra y acompañamos con un vino Chianti del 2007, barra de pan y a disfrutar!!!

Yo se de alguien que se quedará con las ganas de probarlooo!!!